La cuisine de dali

Poulet mijoté aux poivrons

_Dali_ — Fri, 20 Jun 2008 13:09:00 GMT

Un plat simple, savoureux et convivial qui se prépare à l'avance et qui adore être réchauffé !
Des tagliatelles fraîches seront délicieuses en accompagnement, avec un peu de sel, un peu de poivre fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive.

Poulet mijoté aux poivrons

- 1 poulet fermier, coupé en 8 morceaux
- 3 oignons, pelé et coupé en grosses lamelles
- 4 poivrons rouge, épépinés et coupés en lamelles
- 1 boîte de 400 g de concassé de tomates
- 100 ml de vin blanc sec, ou un peu plus selon la taille du poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.c. de paprika doux
- 2 c.s. d'huile d'olive
- du sel et du poivre noir du moulin

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, en fonte de préférence. Faites-y dorer le poulet à feu moyen-vif, environ 2 minutes, côté peau en dessous, salez et poivrez. Sortez le poulet dans un saladier et couvrez avec du papier aluminium pour le garder au chaud.

Réduisez le feu, ajoutez les oignons dans la cocotte, et laissez cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Ajoutez les poivrons et laissez cuire encore 5 minutes.
Versez les tomates, le vin blanc, les feuilles de laurier et le paprika. Salez, poivrez et mélangez bien.
Au premier bouillon remettez la viande dans la cocotte, réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure. Il faut que la viande se détache facilement de l'os.

Quand le poulet est cuit sortez-le dans un saladier et gardez-le au chaud. Faites réduire la sauce (à découvert) environ 10 minutes à feu vif, en remuant souvent. Il faut qu'elle nappe la viande. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez le poulet dans la sauce, réduisez la chaleur au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Servez bien chaud.

Mini croquettes de boeuf extra-moelleuses

_Dali_ — Thu, 19 Jun 2008 15:18:00 GMT

Après avoir testé un bon nombre de variations, pour la plupart lamentables, j'ai enfin réussi à obtenir des croquettes de bœuf bien tendres. L'accord des ingrédients s'est avéré parfait.

On peut aussi faire des boulettes, ou bien une version croquettes XL, comme des steaks hachés. Et même une version "croquettes panées", que je me suis amusée à faire l'autre jour !

Mini croquettes de bœuf extra-moelleuses

- 500 g de viande de bœuf hachée, bio de préférence
- 1 petit oignon, pelé et finement haché
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
- 80 g de mie de pain de campagne, coupée en gros dés
- 1 petit bol de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c.s de persil plat frais, finement haché
- 1/2 c.c. de moutarde forte
- 1 c.s. d'huile d'olive + 4 c.s. pour la cuisson
- 1 c.c. de sel
- 1/2 c.c. de poivre noir

Faites tremper la mie de pain dans le lait une dizaine de minutes.
Mettez la viande, l'oignon, l'ail, les jaunes d'œufs, le persil, la moutarde, la mie de pain (bien essorée entre les mains), le sel, le poivre, l'huile d'olive dans un saladier.
Mélangez bien le tout avec les mains. Couvrez et mettez au frais 30 minutes, au mieux 2 h si vous avez le temps.

Sortez le saladier du réfrigérateur. Humidifiez vos mains d'eau froide. Formez des boulettes, puis réservez-les sur une assiette.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Faites-y cuire les croquettes, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent des deux côtés.

Déposez-les sur un plat de service et servez sans attendre.

Tartines chaudes à la mozzarella, viande des Grisons et parmesan

_Dali_ — Mon, 16 Jun 2008 13:01:42 GMT

J'adore cuisiner la viande des Grisons, dans les sandwichs, les tartes, les cakes... Les variantes sont nombreuses ! Cette fois ci j'en ai fait des tartines chaudes, très faciles et rapides à faire. Elles étaient vraiment très bonnes.

Tartines chaudes à la mozzarella, viande des Grisons et parmesan

Pour 2 tartines :

- 2 tranches de pain de campagne, ou tout autre pain
- 4 tranches épaisses de mozzarella au lait de bufflonne
- 4 tranches fines de viande des Grisons,
- quelques copeaux de parmesan
- un filet d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel et du poivre noir du moulin

Passez les tranches de pain sous le gril très chaud du four. Disposez ensuite deux tranches de mozzarella sur chaque morceau de pain. Glissez à nouveau sous le gril.
Quand la mozzarella commence à bouillonner, sortez les tartines sur une assiette. Déchirez deux tranches de viande séchée sur chaque tartine, parsemez de quelques copeaux de parmesan.
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre. Terminez avec un mince filet d'huile d'olive.

Spaghetti aux tomates, courgettes et fromage frais

_Dali_ — Sat, 14 Jun 2008 11:49:00 GMT

Spaghetti aux tomates, courgettes et fromage frais

- 250 g de spaghetti au blé complet
- 2 petites courgettes, égrainées et coupées en petits dés
- 3 tomates, épépinées et coupées en petits dés
- 1 oignon, pelé et émincé
- 1 gousse d'ail, pelée et émincée
- 1 c.s. de concentré de tomate
- 125 ml de vin blanc sec
- 1 c.s. de persil plat frais, finement haché
- 75 g de fromage frais de vache ou de chèvre, (j'ai utilisé un "carré frais")
- 2 c.s. d'huile d'olive
- du sel et du poivre noir du moulin

Dans une sauteuse, versez l'huile, faites revenir l'oignon et la gousse d'ail. Ajoutez le concentré, mélangez bien.
Ajoutez ensuite les courgettes et les tomates. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes en mélangeant souvent.
Déglacez au vin blanc, grattez bien le fond et mélangez. Laissez mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Versez-les dans la sauce, ajoutez le persil, mélangez bien. Si la sauce vous paraît trop compacte, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Servez chaud, avec le fromage frais émietté sur le plat et éventuellement un filet d'huile d'olive.

Filets de poulet gratinés

_Dali_ — Fri, 13 Jun 2008 12:19:21 GMT

Cette recette apporte aux filets une texture délicieusement moelleuse et réconfortante à condition de ne pas trop cuire le poulet. A déguster avec des haricots verts nappés de sauce ou pourquoi pas des tagliatelles aux pignons grillés et une salade verte.

Filets de poulet gratinés

- 4 filets de poulet fermier plutôt épais
- un peu de farine
- du sel et du poivre noir du moulin
- 1 noix de beurre + 1 c.s. d'huile d'olive
- 4 c.s. d'emmental râpé

Pour la sauce béchamel :

- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1/4 litre de lait, entier de préférence
- 1 pincée de noix de muscade
- du sel et du poivre noir du moulin

Salez et poivrez les filets de poulet et passez-les dans la farine. Faites-les dorer de chaque côté, sans excès, dans une poêle antiadhésive avec l'huile et le beurre.
Disposez les filets dans un plat à gratin et couvrez avec une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.

Préchauffez le gril du four.

Préparez la sauce* :

Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup, remuez jusqu'à ce que le roux devienne jaune pâle.
Hors du feu, versez le lait d'un seul coup, et fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.
A feu moyen, continuez à fouetter le mélange, jusqu'à ce que la sauce épaississe ; il faut qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère tout en restant assez liquide.
Ajoutez la muscade, salez et poivrez.

Versez la sauce sur le poulet, et saupoudrez chaque morceau d'une cuillère à soupe de fromage.
Passez le plat quelques minutes sous le gril très chaud, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez bien chaud.

*Vous obtiendrez suffisamment de sauce pour en napper l'accompagnement.

Salade de mâche, pomme et carottes

_Dali_ — Wed, 11 Jun 2008 10:43:00 GMT

Salade de mâche, pomme et carottes

- 100 g environ de mâche
- 1 pomme granny, coupée en petits dés
- 2 carottes, pelées et rapées
- 1 c.s. de graines de tournesol, grillées à sec
- du jus de citron
- de l'huile d'olive
- de la fleur de sel

Dans un saladier, mettez la mâche, la pomme et les carottes.
Ajoutez une pincée de fleur de sel, un bon filet de citron et un mince filet d'huile d'olive. Mélangez délicatement.
Parsemez de graines et servez.

Gâteau au chocolat et au marsala de Nigella

_Dali_ — Sun, 08 Jun 2008 13:02:00 GMT

Je ne compte plus le nombre de fois que j'ai fait ce gâteau. La dernière fois qu'il a eu un fort succès c'était à la fête des voisins le 27 mai.

Il a une texture incroyablement fondante, et le marsala joue ici un rôle important, il donne au gâteau un goût profond et délicat.

Cette recette me vient du livre Péché de gourmandise de Nigella Lawson. Je ne peux que vous encourager à l'essayer!

Il vous faudra un moule à manqué à charnière démontable de 24 cm de diamètre, beurré et chemisé de papier sulfurisé. (Vous pouvez utiliser un moule à manqué classique, et retourner le gâteau sur une assiette, retirer le papier et le retourner encore sur une autre assiette.)

Gâteau au chocolat et au marsala de Nigella

Pour le gâteau :

- 110 g de beurre
- 110 g de chocolat à 70%, cassé en petits morceaux
- 4 gros oeufs
- 120 g de sucre
- 25 g de farine autolevante, tamisée trois fois
- 3 c.s. de marsala

Pour le glaçage :

- 110 g de chocolat à 70%
- 1 c.s. de marsala
- 10 cl de crème fleurette

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, laisser tiédir.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne épais, pâle et mousseux. Il doit tripler de volume. (Comme sur la photo.)

Incorporez-y très délicatement la farine, puis ajoutez tout aussi délicatement le mélange beurre-chocolat. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 35 minutes au four.
Laissez tiédir 5 minutes sur une grille, puis ajoutez le marsala, allez-y à la petite cuillère, afin de mieux répartir le vin. Laisseez complètement refroidir avant de démouler.

Préparez le glaçage :

faites fondre le chocolat avec la crème et le marsala sur feu doux dans une casserole à fond épais. Vous devez obtenir une consistance lisse et épaisse mais non compacte.

Versez le glaçage sur la surface du gâteau, lequel s'affaisse en refroidissant et présente un creux qui permet de retenir le glaçage. Laissez prendre à température ambiante.

Omelette à la courgette et au fromage

_Dali_ — Fri, 06 Jun 2008 13:41:31 GMT

Aujourd'hui une recette délicieuse, facile et peu coûteuse. Rapide à faire, elle est parfaite pour les soirs de grande fatigue !
Je l'accompagne d'une salade verte et de pain frais.

Omelette à la courgette et au fromage

Pour une poêle anti-adhésive de 24 cm.

- 4 œufs
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 50 ml de crème liquide
- 1 poignée d'emmental râpé
- de l'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- du sel, de la fleur de sel, du poivre noir du moulin

Pelez et hachez l'oignon, l’échalote et l'ail. Faites-les revenir, dans la poêle, avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Hachez finement la courgette, puis ajoutez-la dans la poêle, assaisonnez.
Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le tout s'attendrisse.

Dans un saladier, battez légèrement les œufs. Ajoutez la crème, le fromage, un peu de sel, puis mélangez le tout gaiement.

Versez les œufs sur les courgettes, mélangez doucement, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que sa prenne. Retournez l'omelette sur une assiette, puis remettez-la à cuire sur l'autre face.

Quand la cuisson vous convient, passez la noix de beurre sur l'omelette, saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu, servez sans attendre.