mercredi 29 avril 2009
Soupe de petits pois
Ingrédients :
600 g de petits pois, décongelés s'ils sont surgelés
1 oignon moyen, pelé et émincé
1 carotte moyenne, pelée et coupée en rondelles
1 litre de bouillon de volaille bio (chaud)
1 poignée de persil plat frais, finement haché
2 c.s. d'huile d'olive
du sel marin et du poivre noir du moulin
Mettez l'huile à chauffer dans une casserole à fond épais et faites revenir à feu doux l'oignon et la carotte, avec du sel et du poivre.
Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition, baissez à feu doux et laisser frémir environ 10 minutes jusqu'à ce que les rondelles de carotte s'attendrissent. Ajoutez les petits pois et laissez mijoter encore un peu, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Ajoutez le persil, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Pour 4 personnes.
mercredi 22 avril 2009
Légumes rôtis
Ces légumes sont délicieux en entrée avec une bonne mozzarella ou des brisures de parmesan, et du pain. On peut aussi les incorporer à une salade, un plat de pâtes, dans un sandwich...
Ingrédients :
5 courgettes pas trop grosses
2 grandes carottes
1 aubergine
2 oignons rouges
5 gousses d'ail
du vinaigre balsamique
de l'huile d'olive
de la fleur de sel
du poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 200°. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles pas trop fines et plongez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Pelez les oignons, coupez-les en grosses lamelles. Coupez les courgettes en rondelles épaisses et l'aubergine en gros dés.
Disposez tout les légumes sur une plaque de four, ajoutez les gousses d'ail (non pelées juste écrasées). Arrosez d'un filet d'huile d'olive, mélangez bien et enfournez pour environ 30 minutes. N'oublier pas de remuez les légumes de temps en temps.
Dé que les légumes sont rôtis, salez, poivrez, arrosez-les d'un petit filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Mélangez doucement.
Soit vous servez les légumes tout de suite, soit vous les laissez refroidir à température de la pièce, vous couvrez et vous les mettez au réfrigérateur. Il faudra juste sortir les légumes du frigo environ 30 minutes avant de les servir, pour qu'ils soient à la température de la pièce. Vous pouvez ajoutez, si vous en avez un peu de basilic frais.
lundi 20 avril 2009
Couscous végétarien
Pour la semoule du couscous, vous pouvez soit la cuire traditionnellement dans le haut du couscoussier à la vapeur du bouillon soit de façon plus rapide selon les instructions du paquet.
Si vous utilisez des pois chiches secs, pensez à les laissez tremper toute la nuit dans un saladier d'eau fraîche. Dans ce cas mettez-les en début de cuisson avec les légumes.
Ingrédients :
2 gros oignons jaunes
3 branches de céleri
1 poivron rouge
3 grosses carottes
3 navets
2 pommes de terre moyennes
1 aubergine
3 courgettes moyennes
1 petite boîte de tomates pelées avec leurs jus
1 petite boîte de pois chiches, rincés et égouttés
2 grosses c.s. de concentrer de tomates
1 grosse c.s. de coriandre fraîche, finement hachée (ou plus selon votre goût)
2 c.s. de Ras el hanout
2 c.c. de paprika
1 c.c. de cumin
4 pistils de safran
3 c.s. d'huile d'olive
du sel marin
Pelez et coupez les oignons en morceaux. Coupez les branches de céleris en petits tronçons. Epépinez et émincez le poivron.
Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole à fond épais ou dans le bas d'un couscoussier. Faites-y revenir les oignons, à feu doux, avec du sel environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le céleri et le poivron, salez et laissez cuire encore 10 minutes environ, sans oublier de remuer de temps en temps.
Pelez les carottes, les navets, les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez l'aubergines en gros morceaux. Ajoutez tous ces légumes, salez un peu et remuez bien. Versez la boîte de tomates et versez de l'eau froide pour couvrir largement les légumes.
Ajoutez maintenant toutes les épices et le concentré de tomates, mélangez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
Pelez les courgettes à moitié en alternant bande de chair et bande de peau, puis coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la casserole avec les pois chiches. C'est aussi le moment d'ajoutez un peu plus d'eau, de sel ou d'épices si nécessaire.
Maintenant laissez cuire à feu doux/moyen jusqu'à ce que le tout soit cuit à votre convenance. Attention toutefois de ne pas surcuire les légumes.
A la fin de la cuisson ajoutez la coriandre. Servez chaud.
Pour 6 à 8 personnes.
samedi 18 avril 2009
Oeufs Colorés pour Pâques Orthodoxe
Hier nous avons célébré le Vendredi Saint (Veliki Petak), avant Pâques. Il s'agit d'une des plus importantes fêtes de la religion Orthodoxe.
Parmis les nombreux rites il y a celui des oeufs.
Comme le veut la coutume serbe, nous avons coloré et décoré nos œufs de Pâques (des oeufs de poules, cuits puis colorés).
La couleur rouge est la plus importante, elle représente le sang du Christ.
Le premier œuf coloré en rouge est considéré comme le gardien de la maison et donc on le conserve.
On s'échange les œufs en famille et entre amis, dimanche de Pâques et les jours qui suivent.
Avant le repas chacun choisi un œuf, qu'il tiendra entre ces doigts et avec lequel il essayera de briser celui de son voisin. Si jamais votre voisin brise la coquille de votre œuf il le remporte, dans le cas contraire c'est vous qui le remportez. C'est très amusant, surtout pour les enfants qui adorent faire des batailles d'oeufs !!!
Pendant la journée de Pâques on se saluent par l'exclamation "Христос вoскрeсе" à laquel on doit répoudre "Ваистину вoскрeсе" (en serbe cyrillique), ce qui veut dire "Christ est ressuscité ! " on répond " Il est vraiment ressuscité ! ".
La délicieuse brioche que nous a préparé ma mère pour Pâques
mercredi 15 avril 2009
Galette au Tofu Fumé et au Parmesan
Voici la recette d'une galette que j'ai préparé pour un déjeuner sur le pouce.
En accompagnement j'ai servi du pain complet aux céréales et j'ai fait une salade verte à l'huile d'olive, au jus de citron et graines de courges grillées. La prochaine fois j'y ajouterais quelques tomates cerises et des haricots verts...
Pour la cuisson de la galette j'ai utilisé une poêle antiadhésive de 20 cm.
Ingrédients :
2 gros œufs
60 g environ de tofu fumé
3 c.s. de parmesan, fraîchement râpé (de préférence à la Microplane)
1 c.s. de persil plat frais (ou de ciboulette), finement haché
1 c.s. d'huile d'olive
du sel marin et du poivre noir du moulin
Rincez le tofu puis râpez-le finement dans un petit saladier. Ajoutez le parmesan, le persil et les deux œufs battus. Salez, poivrez et mélangez bien.
Mettez l'huile (étalez bien avec un papier ou un pinceau) à chauffer dans une petite poêle antiadhésive.
Versez la préparation dans la poêle et laissez cuire à feu doux/moyen, jusqu'à ce que la galette prenne bien, attention quand même de ne pas la surcuire, elle serait alors trop sèche.
Retournez la galette avec une grande spatule ou bien glissez-la sur une assiette puis remettez-la dans la poêle.
Faites cuire l'autre face à feu très doux puis servez sans attendre. Saupoudrez la galette , encore chaude, de parmesan fraîchement râpé et d'un mince filet d'huile d'olive.
Pour 1 personne.
vendredi 10 avril 2009
Quinoa à la Banane, aux Abricots et aux noix
Ce petit déjeuner allie gourmandise et bienfaits. Le goût subtil du quinoa est sublimer par la douceur des abricots et de la banane. Les noix apportent le petit côté croquant, selon moi indispensable à cette recette.
Vous pouvez remplacez le quinoa blanc par du quinoa rouge ou par un mélange des deux. Pour varier un peu, vous pouvez aussi remplacer les noix par des noix de pécan grillées, et les abricots céderont volontiers leurs place à des raisins secs...
Ingrédients :
1 tasse (180 g) de quinoa
5 abricots secs bio, coupés en petits dés
2 bananes, coupées en rondelles
20 (env.) cerneaux de noix
3 c.c. de sirop d'agave (plus ou moins selon votre goût)
du miel
Rincez et égouttez le quinoa. Faites griller les noix à sec dans une poêle antiadhésive, réservez.
Dans une casserole à fond épais, portez 3 tasses d'eau à ébullition. Incorporez le quinoa et les abricots secs.
Réduisez à feu très doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Quand le quinoa est cuit, hors du feu ajoutez le sirop d'agave et mélangez bien.
Versez le quinoa dans quatre bols, ajoutez 1/2 banane et 5 cerneaux de noix dans chaque, puis arrosez d'un filet de miel. Servez.
Pour 4 personnes.
mercredi 8 avril 2009
Soupe aux Légumes Secs
Pour cette recette j'ai utilisé un mélange tout prêt de légumes secs, que j'achète au magasin bio sous la marque "Moulin des moines". Il est composé d'épeautre, haricots azukis, haricots blancs, haricots rouges, haricots noirs, lentilles vertes, lentilles blondes, lentilles rouges, et pois cassés. De quoi faire le plein de bons nutriments...
Cette soupe n'étant pas mixée, coupez les légumes frais en petits dés.
Ingrédients :
500 g de "mélange minestrone"
1 gros oignon jaune, pelé et émincé
1 poireau, émincé
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
4 carottes, pelées et coupées en morceaux
1 c.c. de bouillon de légumes bio (ou 1 cube)
1 c.s. de persil plat frais, finement haché
2 c.s. d'huile d'olive
du sel marin et du poivre noir du moulin
Faites tremper 12 heures les légumes secs, dans un saladier d'eau froide.
Après avoir rincer et égoutter les légumes secs, versez-les dans une grande casserole. Ajoutez le poireau, l'oignon, les carottes et l'ail. Versez 2 litres d'eau froide, portez à ébullition, ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez cuire environ 1h15. Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le bouillon s'évapore trop.
Un peu avant la fin de la cuisson, salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et le persil. Mélangez et laissez mijoter encore une dizaine de minutes à feu doux. Servez cette soupe bien chaude.
Pour 6 - 8 personnes.
lundi 6 avril 2009
Tofu Pané à L'italienne
Excellent en entrée, avec une salade verte aux pignons grillés et une vinaigrette au citron, ou bien en sandwich avec des rondelles de tomates et de la roquette.
Ingrédients:
125 g de tofu nature
1 œuf
1 c.c. de moutarde
2 c.s. de parmesan, fraîchement râpé
3 c.s. de chapelure
de l'huile d'olive pour la cuisson
de la fleur de sel, du parmesan fraîchement râpé, et du citron pour servir
Coupez le tofu en 8 tranches.
Dans un petit bol, battez l'œuf avec la moutarde. Dans un autre petit bol, mélangez le parmesan et la chapelure.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Passez les tranches de tofu dans l'œuf puis dans la chapelure et faites-les dorer, sur chaque face, dans l'huile chaude.
Déposez les bâtonnets sur du papier absorbant, saupoudre de fleur de sel et de parmesan, puis servez chaud avec du citron.
Pour 2 personnes.
samedi 4 avril 2009
Soupe de Courgettes Simple
Cette soupe est délicieuse, sans crème ni fromage, on sent vraiment bien le goût de la courgette. Choisissez si possible des courgettes bio, ici elles sont cuisinées avec la peau.
Ingrédients :
1 kg de courgettes
1 oignon
1 gousse d'ai
1 c.c. bombée de bouillon de légume bio (ou 1 cube)
2 c.s. d'huile d'olive
du sel marin et du poivre noir du moulin
Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les courgettes en rondelles.
Mettez l'huile à chauffer dans une casserole et faites revenir à feu doux l'oignon et l'ail. Salez et Poivrez.
Ajoutez les couegettes et remuez bien.
Couvrez d'eau juste à hauteur. Portez à ébullition et ajoutez le bouilllon. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes environ, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Mixez la préparation, ajoutez un peu d'eau si la soupe vous paraît trop épaisse.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour 4 - 6 personnes.
vendredi 3 avril 2009
Amarante à la Pomme et au Miel
Un délice très nourissant pour le petit déjeuner. J'y ajoute parfois des noix hachées pour le croquant, c'est très bon.
Vous trouverez facilement l'amarante dans les magasin BIO, au rayon riz, quinoa, graines...
Ingrédients :
105 g d'amarante + 2 fois son volume d'eau
1 pomme
2 c.c. de miel
Rincez et égouttez l'amarante.
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez l'amarante en pluie, en mélangeant sans arrêt. Portez de nouveau à ébullition, baissez le feu presque au minimum. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau ait été absorbé.
Pelez la pomme à moitié en alternant bande de chair et bande de peau, puis râpez-la sur une râpe à gros trous.
Quand l'amarante est cuite, hors du feu ajoutez la pomme et le miel. Mélangez bien et servez chaud.
Pour 2 personnes.