jeudi 18 décembre 2008
Salade de pousses d'épinard aux endives
On peut remplacer les pousses d'épinard par de la mâche.
INGREDIENTS
2 grosses poignées de pousses d'épinard
2 petites endives
1 échalote, pelée et finement hachée
4 c.s. de parmesan, fraîchement râpé
3 c.s. de pignons, grillés
du vinaigre de cidre
de l'huile d'olive
du sel marin et du poivre noir du moulin
PREPARATION
Dans un saladier, mettez les pousses d'épinard, les endives finement émincées, l'échalote et la moitié du parmesan. Assaisonnez selon votre goût de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre, mélangez.
Ajoutez les pignons et le reste de parmesan, servez.
Pour 4 personnes environ.
mercredi 17 décembre 2008
Croquants aux noisettes de Laurence Salomon
Ces petits biscuits peu sucrés sont parfaits pour accompagner un café, une glace, une compote ou un entremet.
La recette me vient du livre Fondre de plaisir, de Laurence Salomon.
Croquants aux noisettes
- 200 g de farine de blé T 80
- 70 g de gros flocons d'avoine
- 100 g de noisettes, grossièrement hachées
- 120 g de sucre (j'utilise du sucre de canne blond)
- 130 g de margarine, coupée en petits cubes (j'utilise St Hubert oméga3)
- 1 c.c. rase de bicarbonate
- 2 c.c. de cannelle en poudre
Dans un grand saladier, mélangez la farine, les flocons, les noisettes, le sucre, le bicarbonate et la cannelle. Ajoutez la margarine puis sablez la pâte du bout des doigts.
Incorporez très peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte assez ferme. Recouvrez le saladier d'un linge et laisser reposer 1 heure.
Façonnez des petits croquants (à la main ou avec une cuillère) et déposez-les sur une plaque ou une grille recouverte de papier sulfurisée. Préchauffez le four (ventilé) à 150°, cuire environ 30 minutes.
Sortez la plaque du four et laisser refroidir sur une grille.
Pour environ 25/30 biscuits.
mardi 16 décembre 2008
Porridge aux noisettes
On peut aussi faire cette recette avec de la purée d'amandes et des amandes hachées, les deux versions sont délicieuses. Vous trouverez très facilement les purées d'amandes et de noisettes dans n'importe quel magasin bio.
Porridge aux noisettes
- 3 c.s. de flocons d'avoine
- 1 c.c. bombée de purée de noisettes
- 8 noisettes, grossièrement hachées
- du sucre de canne non raffiné
- 1 pincée de sel
Mélangez la purée de noisettes avec une cuillère à café d'eau, réservez.
Versez les flocons d'avoine dans une petite casserole avec 250 ml d'eau froide et porter doucement à ébullition, sans cesser de remuer. Baissez le feu aussitôt et ajoutez le sel.
Ajoutez le sucre selon votre goût et remuez à feu très doux 2/3 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Versez le porridge dans un petit bol, ajoutez la purée de noisettes et les noisettes hachées. Dégustez chaud.
Pour 1 personne.
dimanche 14 décembre 2008
Soupe de courge aux flocons d'avoine
Soupe de courge aux flocons d'avoine
- 1.350 kg de courge
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c.c. de bouillon de légumes bio en poudre (ou 1 cube)
- 3 c.s. environ de flocons d'avoine
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.c. de sel marin
- du poivre noir du moulin
Pelez la courge, les carottes, l'oignon et les gousses d'ail. Coupez la courge et les carottes en gros dés. Emincez l'oignon et l'ail.
Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole et faites-y revenir à feu doux l'oignon et l'ail, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
Ajoutez la courge et les carottes, salez et poivrez, remuez pendant 2/3 minutes.
Couvrez à hauteur avec de l'eau, portez à ébullition, ajoutez le bouillon de légumes. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux/moyen 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez la préparation. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les flocons d'avoine, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Servez cette soupe bien chaude.
Pour 6/8 personnes environ.
vendredi 12 décembre 2008
Salade de lentilles à l'avocat
Pour enrichir cette salade il m'arrive parfois d'y ajouter des pignons de pin grillés et des œufs durs coupés en quatre.
Salade de lentilles à l'avocat
- 1 paquet de 400 g de lentilles sous vide cuites à la vapeur (Lunor)
- 1 avocat à point
- 2 échalotes
- 1 c.s. de persil plat frais (ou de ciboulette)
- du vinaigre de cidre, bio de préférence
- de l'huile de colza (ou de l'huile d'olive)
- du sel marin et du poivre noir du moulin
Rincez les lentilles à l'eau fraîche et égouttez-les. Pelez l'avocat et coupez-le en petits dés. Pelez et hachez finement les échalotes. Hachez finement le persil.
Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier, puis assaisonnez selon votre goût avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Pour 4 personnes environ.
vendredi 5 décembre 2008
Salade de fenouil et carotte
Salade de fenouil et carotte
- 1 bulbe de fenouil
- 1 carotte
- 1 c.s. de persil plat frais
- du jus de citron frais
- de l'huile d'olive
- du sel et du poivre noir du moulin
Pelez la carotte. Parez le fenouil, en supprimant les tiges et le coeur. Hachez finement le persil.
Râpez le fenouil et la carotte (moi je le fait au robot).
Dans un saladier, réunissez les légumes râpés avec le persil.
Assaisonnez selon votre goût, avec le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien et servez.
Pour 2 personnes.
mardi 2 décembre 2008
Salade de haricots rouges, pois gourmands et feta
Salade de haricots rouges, pois gourmands et feta
- 1 petite boîte de 400 g de haricots rouges
- 1 dizaine de pois gourmands
- 1 c.s. de graines de tournesol
- quelques dés de feta
- 1 pincée d'origan
- du jus de citron fraîchement pressé
- de l'huile d'olive
- du sel et du poivre noir du moulin
Dans une passoire rincez et égouttez les haricots rouges. Lavez et émincez très finement les pois gourmands. Faites griller les graines de tournesol dans une petite poêle antiadhésive ou au four.
Regroupez ces trois ingrédients dans un saladier. Assaisonnez selon votre goût avec le sel, le poivre, l'huile et le jus de citron.
Disposez quelques dés de feta sur la salade, saupoudrez le fromage avec un peu d'origan et versez un mince filet d'huile d'olive.