jeudi 20 mars 2008
Gratin d'asperges
Une cuisson à la vapeur, une sauce bien onctueuse, un très bon fromage, et le tour est joué!
Gratin d'asperges
- 1 kg d'asperges vertes
- 25 g de farine
- 25 g de beurre
- 1/3 l de lait
- 40 g de comté fraîchement râpé
- 1 c.c. de chapelure
- de la noix de muscade fraîchement râpée
- du sel et du poivre noir du moulin
Rincez les asperges et cassez la partie dure. Faites cuire les asperges à la vapeur, environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 200°.
Préparez la sauce :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup, remuez jusqu'à ce que le roux devienne jaune pâle.
Hors du feu, versez le lait d'un seul coup, et fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.
A feu moyen, continuez à fouetter le mélange, jusqu'à ce que la sauce épaississe ; il faut qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère tout en restant assez liquide.
Ajoutez la muscade, salez et poivrez. Laissez tiédir un peu.
Dans un petit plat à gratin, disposez les asperges et répartissez la sauce de façon homogène. Saupoudrez de fromage, puis de chapelure.
Enfournez pour environ 20 minutes, le dessus doit être doré.
mercredi 19 mars 2008
Mini feuilletés au thon et au Boursin
Mini feuilletés au thon et au Boursin
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 boîte de 140 g de thon au naturel, blanc de préférence, égoutté
- 2 c.s. de Boursin ail & fines herbes (ou tout autre équivalent)
- 1 c.s. de ciboulette hachée
- 1 c.c. d'huile d'olive
- des pignons
- du sel et du poivre noir du moulin
- 1 jaune d'œuf + 1 c.c. d'eau
Préchauffez le four à 200°.
A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm, coupez des petits cercles dans la pâte.
Dans un bol, écrasez le thon, ajoutez le Boursin, la ciboulette, et l'huile. Salez, poivrez et mélangez le tout.
Déposez la préparation au centre des cercles, en laissant une petite marge tout autour.
Ajoutez trois pignons sur le dessus, et badigeonnez le contour à l'œuf ; faites cuire 10 à 15 minutes.
mardi 11 mars 2008
Osso buco
Pour ma part, les quelques fois ou j'ai préparé de l'osso buco, c'était toujours à la crème et aux champignons.
La recette qui suit est une première, que j'ai imaginée en piochant des idées dans mes livres de cuisine italienne, et qui s'est avérée vraiment délicieuse.
Vous pouvez l'accompagner : de pâtes fraîches au beurre salé ou à l'huile d'olive, de polenta, ou d'une bonne purée de pommes de terre.
Vous pouvez aussi faire une gremolata à saupoudrer sur la viande : mélangez du persil plat finement haché, du zeste finement râpé d'orange et de citron, et un peu d'ail.
Osso Buco
- 4 jarrets de veau bien épais + de la ficelle
- 3 carottes, pelées et coupées en demi-rondelles
- 1 branche de céleri, coupé en petit morceaux
- 1 gros oignon, pelé et coupé en demi-rondelles
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées
- le zeste finement râpé d'une orange bio, ou non traitée
- 1 grande boîte de tomates pelées, ou des tomates fraîches en pleine saison
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 c.s. de concentré de tomate
- 1 poignée de persil plat haché
- de l'huile d'olive
- quelques cuillères à soupe de farine
- du sel et du poivre noir du moulin
Entourez chaque jarret de plusieurs tours de ficelle, pour éviter qu'ils ne se défassent à la cuisson.
Salez et poivrez les morceaux de viande, puis passez-les dans la farine.
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive, les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail ; avec du sel et du poivre.
Dans une grande cocotte, en fonte de préférence, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites-y dorer la viande sur toutes les faces. Déglacez avec le vin, ajoutez les légumes, les tomates, le concentré, le bouquet garni, le zeste d'orange, et terminez avec un ou deux verres d'eau pour que la viande soit recouverte. Salez, poivrez et mélangez un peu le tout.
Couvrez et laissez cuire environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
Sortez la viande dans un plat, retirez les ficelles, et repêchez le bouquet garni. Faites réduire la sauce à feu vif, sans couvrir, jusqu'à ce que la consistance vous convienne, remettez délicatement la viande dans la sauce, et saupoudrez de persil.
Servez bien chaud.
dimanche 9 mars 2008
Ebly aux champignons
Hier soir, après un inventaire rapide de mon placard, j'ai décidé d'utiliser une boîte d'Ebly, que j'ai acheté sur un coup de tête, et qui dormait depuis un petit moment entre la semoule et le riz ! Finalement, nous avons adoré ce petit plat rapide et sans prétention ! Ebly aux champignons
L'idée était de trouver un accompagnement plaisant, à de belles côtes de porc grillées.
-125 g d'Ebly
-250 g de champignons de Paris, coupés en 4
-2 poignées de petits pois surgelés
-2 c.s. de pignons de pin
-1 gousse d'ail, pelée et hachée
-1 poignée de persil plat, finement haché
-quelques gouttes de sauce Worcestershire
-1 c.c. de beurre
-1 c.s. d'huile d'olive + 1 filet pour la fin
-du sel et du poivre noir du moulin
Faites cuire l'Ebly dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 10 minutes ; égouttez.
Faites fondre le beurre, avec l'huile, dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les petits pois, les pignons, l'ail, la sauce Worcestershire, et 15 ml d'eau.
Remuez le tout, et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Incorporez l'Ebly, le persil et remuez à nouveau. Laissez cuire encore 5 minutes, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez.
Servez bien chaud ou tiède.
mercredi 5 mars 2008
Soupe de carottes
Soupe de carottes
-1 kg de carottes pelées et coupées en rondelles
-1 grosse pomme de terre à soupe (350 g env.), pelée et coupée en cubes
-3 échalotes pelées et émincées
-2 portions de vache qui rit
-500 ml de lait (entier de préférence) + 500 ml d'eau
-2 c.s. d'huile d'olive
-du sel marin et du poivre noir du moulin
Mettez l'huile à chauffer dans une casserole et faites revenir à feu doux les échalotes.
Ajoutez les carottes, la pomme de terre, remuez, Salez et poivrez.
Versez le lait et l'eau. Laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez la vache qui rit et mixez la soupe ; ajoutez de l'eau si elle vous paraît trop épaisse, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pour que cette soupe soit réussie, elle doit être bien assaisonnée.
lundi 3 mars 2008
Quiche feuilletée aux lardons et au jambon
Une recette inspirée par le contenu de mon frigo, simplissime et délicieuse !
A déguster tiède avec beaucoup de verdure.
Quiche feuilletée aux lardons et au jambon
-2 rouleaux de pâte feuilletée*
-200 g de lardons fumés
-4 tranches de jambon (160 g), coupés en petits carrés
-60 g de gruyère fraîchement râpé
-4 c.s. de crème fraîche épaisse
-20 cl de crème liquide
-1 gros œuf
-quelques gouttes de sauce Worcestershire
-de la muscade fraîchement râpée
-du sel et du poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 220°. Déposez une pâte avec son papier dans un moule à tarte, puis déposez la deuxième par dessus (sans papier) ; piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour environ 10 à 15 minutes.
Faites dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive, puis déposez-les sur du sopalin.
Dans un saladier, fouettez les deux crème, la sauce Worcestershire, l'œuf, un peu de muscade, du sel et du poivre.
Baissez la température du four à 180°. Répartissez les lardons et le jambon sur le fond de tarte, puis la moitié du fromage. Ajoutez la préparation à la crème et parsemez le reste de fromage.
Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit cuite et dorée.
*Merci pour l'astuce, Albert !
