11 mars 2008
Osso buco
Pour ma part, les quelques fois ou j'ai préparé de l'osso buco, c'était toujours à la crème et aux champignons.
La recette qui suit est une première, que j'ai imaginée en piochant des idées dans mes livres de cuisine italienne, et qui s'est avérée vraiment délicieuse.
Vous pouvez l'accompagner : de pâtes fraîches au beurre salé ou à l'huile d'olive, de polenta, ou d'une bonne purée de pommes de terre.
Vous pouvez aussi faire une gremolata à saupoudrer sur la viande : mélangez du persil plat finement haché, du zeste finement râpé d'orange et de citron, et un peu d'ail.
Osso Buco
- 4 jarrets de veau bien épais + de la ficelle
- 3 carottes, pelées et coupées en demi-rondelles
- 1 branche de céleri, coupé en petit morceaux
- 1 gros oignon, pelé et coupé en demi-rondelles
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées
- le zeste finement râpé d'une orange bio, ou non traitée
- 1 grande boîte de tomates pelées, ou des tomates fraîches en pleine saison
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 c.s. de concentré de tomate
- 1 poignée de persil plat haché
- de l'huile d'olive
- quelques cuillères à soupe de farine
- du sel et du poivre noir du moulin
Entourez chaque jarret de plusieurs tours de ficelle, pour éviter qu'ils ne se défassent à la cuisson.
Salez et poivrez les morceaux de viande, puis passez-les dans la farine.
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive, les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail ; avec du sel et du poivre.
Dans une grande cocotte, en fonte de préférence, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites-y dorer la viande sur toutes les faces. Déglacez avec le vin, ajoutez les légumes, les tomates, le concentré, le bouquet garni, le zeste d'orange, et terminez avec un ou deux verres d'eau pour que la viande soit recouverte. Salez, poivrez et mélangez un peu le tout.
Couvrez et laissez cuire environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
Sortez la viande dans un plat, retirez les ficelles, et repêchez le bouquet garni. Faites réduire la sauce à feu vif, sans couvrir, jusqu'à ce que la consistance vous convienne, remettez délicatement la viande dans la sauce, et saupoudrez de persil.
Servez bien chaud.
Commentaires
ça à l'air bon en tous cas!
C'est un des plats que je préfère... j'aime tout dans ce plat et surtout le partager avec une bande d'amis ! D'ailleurs ça fait trop longtemps que je n'ai pas mis un osso buco dans mes casseroles !
je n'en ai jamais mangé, ca doit être bon
Dis, tu m'invite? Ca a l'air super bon! J'en a jamais mangée non plus!
Je garde ta recette sous le coude, mais je la ferai avec de la dinde, le veau et moi, on est pas copain dans l'assiette, lol!
En tout cas, très joli rendu!
J'adore l'osso bucco!!!ça me donne une idée pour le menu de dimanche, tb soirée à toi
ossobuco
merci, voilà exactement la recette que je cherchais !
bonne journée
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