jeudi 29 novembre 2007
Topinambours aux pignons, oignon et parmesan
Topinambours aux pignons, oignon et parmesan
-1kg de topinambours pelés et lavés
-1 oignon pelé et finement émincé
-2 c.s. de pignons
-1 poignée de parmesan fraîchement râpé
-1 c.s. d'huile d'olive
-1 c.s. de beurre
-sel marin et poivre noir du moulin
Faite cuire les topinambours dans une grande quantité d'eau bouillante salée environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et écrasez-les à la fourchette.
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle et faite-y revenir à feu doux l'oignon, les pignons, du sel et du poivre; remuez de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse bien.
Ajoutez les topinambours, mélangez, assaisonnez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
Versez la préparation dans un plat à gratin beurré, ajoutez le parmesan et quelques noisettes de beurre.
Mettez le plat sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré.
Servez bien chaud.
mardi 27 novembre 2007
Poulet aux petits oignons
Voici une recette rapide et très simple à préparer.
Délicieux avec du bon pain de campagne et une bonne salade, c'est le genre de plat réconfortant qui colle aux doigts si vous voyez ce que je veut dire....
Poulet aux petits oignons
-1 poulet fermier coupé en morceaux
-une douzaine d'oignons grelot pelés
-2 ou 3 échalotes pelées et coupées en quatre dans la longueur
-2 gousses d'ail en chemise
-5cl de Vermouth
-10cl de bouillon de volaille bio
-1 feuille de laurier
-quelques brins de thym frais
-1/2 c.c. de fécule de pommes de terre diluée dans un peu d'eau froide
-20g de beurre + 1 c.s. d'huile d'olive
-du sel marin et du poivre noir du moulin
Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet salés en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Ajoutez les oignons, les échalotes, l'ail, le laurier, le thym et faites-les dorer à feu doux pendant quelques minutes.
Montez la température, versez le Vermouth, grattez les sucs au fond de la cocotte et laissez évaporer un peu.
Ajoutez le bouillon, mélangez, ajoutez le poulet, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.
Quand le poulet est cuit, sortez-le de la cocotte avec les oignons. Versez la fécule diluée dans la sauce, mélangez bien et laissez bouillir quelques instants pour épaissir.
Remettez le poulet et les oignons dans la cocotte, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
dimanche 25 novembre 2007
Bouchons de chèvre panés
C'est prêt en un clin d'oeil et c'est terriblement bon!
Bouchons de chèvre panés
-des bouchons de chèvre
-de la crème liquide
-de la chapelure
-des herbes de Provences*
-du piment d'Espelette*
-de l'huile
Mélangez la chapelure, les herbes et le piment.
Trempez les bouchons dans la crème puis roulez-les dans la chapelure.
Faite-les dorer sur toutes les faces dans l'huile chaude.
Servez chauds.
*Pour la quantité d'herbes et de piment c'est selon votre goût.
jeudi 22 novembre 2007
Chou blanc à la crème et aux carottes
Chou blanc à la crème et aux carottes
-1/2 chou blanc émincé en lamelles (retirez bien le coeur)
-600g env. de carottes pelées et coupées en rondelles épaisses
-1 oignon émincé
-2 gousses d'ail en chemise
-20cl de crème liquide entière
-10cl de vin blanc sec (facultatif)
-2 feuilles de laurier
-quelques brins de thym frais
-2 c.s. d'huile d'olive
-5 grains env. de poivre noir
-de la noix de muscade fraîchement râpée
-sel et poivre noir du moulin
Mettez l'huile à chauffer dans un grand faitout et faite-y revenir à feu doux l'oignon, les carottes, l'ail, le laurier, le thym et le poivre en grains, en remuant de temps en temps jusqu'a ce que les légumes s'attendrissent un peu.
Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer un peu à feu vif en remuant.
Ajoutez le chou et 1L d'eau, couvrez et laissez le chou s'attendrir une dizaine de minutes de façon à pouvoir le mélanger aux carottes.
Quand tout est bien mélangé, couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Lorsque les légumes sont cuits égouttez-les et remettez-les dans le faitout.
Arrosez avec la crème, râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez et laissez épaissir à feu vif environ 10 minutes en remuant.
Servez bien chaud.
mardi 20 novembre 2007
Délicieuse omelette au gorgonzola
J'adore les omelettes, cette fois ci j'en ai fait une au gorgonzola et je peux vous dire que c'est vraiment divin.
J'aime quand elle est un peu dorée à l'extérieure et baveuse à l'intérieure avec le fromage qui dégouline... Du bon pain, une belle salade et puis c'est tout!
Omelette au gorgonzola
Pour une petite poêle antiadhésive de 21cm
-3 œufs
-5 c.c. de gorgonzola
-5cl de crème fleurette entière
-du beurre
-de la fleur de sel et du poivre noir du moulin
Dans une assiette creuse, cassez les œufs, ajoutez la crème et battez avec une fourchette.
Faite chauffer la poêle avec un peu de beurre.
Quand la poêle est très chaude, versez les œufs et baissez immédiatement sur feu moyen.
Soulevez le contour de l'omelette avec une maryse en faisant couler les œufs en dessous.
Quand les œufs ont pris et qu'il reste une fine couche non cuite à la surface, salez, poivrez, ajoutez le fromage et pliez l'omelette en deux.
Laissez cuire un peu (à votre convenance) et passez un morceau de beurre sur la surface de l'omelette.
Servez sans attendre.
vendredi 16 novembre 2007
Quatre-quarts
Quatre-quarts
Pour un moule à cake de 28cm beurré et chemisé de papier sulfurisé
-250g de beurre mou
-250g de sucre
-5 oeufs
-250g de farine
-1/2 sachet de levure (env.5g)
-5cl de Cointreau
Préchauffez le four à 180°. Mélangez au batteur (à grande vitesse) le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs un par un. Puis la farine et la levure, et en dernier le Cointreau.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant environ 45 minutes.
jeudi 15 novembre 2007
Mini-croquettes piquantes au thon et aux haricots blancs
Très tendres à l'intérieure et craquantes à l'extérieure...
Mini-croquettes piquantes au thon et aux haricots
Pour environ 15 mini-croquettes
-140g de thon au naturel en boîte émietté
-1 boîte de 400g de haricots blancs rincés et mixés
-1 c.s. de chapelure
-1 oeuf
-1 filet d'huile d'olive pimentée
-du piment d'Espelette (dosez selon votre goût)
-du sel et du poivre noir du moulin
-4 c.s de polenta (ou de chapelure)
-de l'huile végétale
Dans un saladier, mélangez le thon, les haricots, la chapelure, l'oeuf, l'huile pimentée, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
Formez les croquettes, roulez-les dans la polenta.
Faite-les dorer dans l'huile chaude quelques minutes sur chaque face.
mercredi 14 novembre 2007
Poulet aux carottes
Un petit plat simple, qui réconforte et réchauffe à merveille!
Poulet aux carottes
-6 hauts de cuisses de poulets fermiers
-6 carottes pelées et coupées en rondelles épaisses
-1 gros oignon doux des Cévennes (ou tout autre oignon) pelé et émincé
-2 feuilles de laurier
-quelques brins de thym frais
-2 c.s. de farine
-25g de beurre
-un peu d'huile d'olive
-du sel et du poivre noir du moulin
Salez et poivrez les morceaux de poulet et roulez-les dans la farine. Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte.
Déposez le poulet, laissez-le dorer quelques minutes sur chaque face.
Ajoutez l'oignon, remuez, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les carottes, le thym, le laurier et 300ml d'eau. Salez, poivrez et portez à ébullition.
Amenez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h30 environ.
Servez bien chaud, avec par exemple du riz nature.
dimanche 11 novembre 2007
Cake à la semoule, aux artichauts et aux pignons
Voici ma dernière recette de cake à la semoule, cette fois-ci avec des artichauts et des pignons; une alliance simple et délicieuse. A déguster par exemple avec une salade verte et du fromage frais.
Il est aussi bon chaud que froid et il se conserve très bien.
Cake à la semoule, aux artichauts et aux pignons
Pour un moule à cake de 28cm, huilé et chemisé de papier sulfurisé
-300g de semoule fine
-1 bocal de 280g d'artichauts grillés à l'huile; grossièrement hachés (j'ai utilisé ceux de monoprix gourmet)
-2 yaourts natures
-15cl de mascarpone
-3 œufs
-le jus et le zeste finement râpé d'un citron bio
-10cl d'huile (celle qui est dans le bocal d'artichauts)
-5cl d'eau gazeuse
-1 c.s. de pignons
-3/4 d'un sachet de levure chimique
-1 c.c. de fleur de sel et du poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 200°. Mélangez la semoule et la levure, réservez.
Avec un batteur électrique, battez les œufs à grande vitesse, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez les yaourts, puis le mascarpone, l'huile, l'eau et le jus de citron avec son zeste; battez bien entre chaque ingrédient.
Baissez la vitesse du batteur au minimum, ajoutez la semoule, le sel et le poivre; battez encore quelques secondes et arrêtez le batteur.
Ajoutez les artichauts en les incorporant délicatement avec une spatule.
Versez la préparation dans le moule, ajoutez les pignons sur le dessus et enfourner pour environ 45 minutes.
vendredi 9 novembre 2007
Tarte fine aux petits pois et aux champignons
Tarte fine aux petits pois et aux champignons
-1 rouleau de pâte feuilletée
-500g de champignons de Paris coupés en lamelles pas trop fines
-200g de petits pois surgelés
-1 c.s. de fromage frais (j'ai utilisé les recettes de madame Loïc)
-le zeste râpé d'un citron bio
-1 jaune d'oeuf battu avec un petit filet d'eau
-du beurre
-de l'huile d'olive
-du sel et du poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 200°. Faite cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, égouttez-les.
Mettez un peu d'huile et de beurre à chauffer dans une poêle, faite-y revenir les champignons avec du sel et du poivre, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.
Dans le bol d'un mini-robot, mettez les petits pois, le fromage, le zeste de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à ce que le mélange forme une purée.
Sur la plaque du four, déroulez la pâte avec son papier. Badigeonnez la bordure de la pâte à l'oeuf battu.
Etalez la purée de petits pois en laissant une marge tout autour et disposez les champignons par-dessus.
Enfournez pour 30 minutes environ. Servez sans attendre.
