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Tartines à la ricotta et à la roquette

-4 tranches de pain poilâne (ou tout autre pain)
-3 poignées de roquette
-4 c.s. de ricotta
-1/2 citron bio
-de l'huile d'olive
-de la fleur de sel et du poivre noir du moulin

Passez les tranches de pain quelques instants sous le grill puis assaisonnez-les de sel, de poivre, de quelques gouttes de jus de citron et de quelques gouttes d'huile d'olive.

Dans le bol d'un mini-robot (vous pouvez aussi le faire au couteau), mettez deux poignées de roquette, un filet d'huile, deux c.s. de ricotta, du sel, du poivre, le jus et le zeste finement râpé du citron, puis mixez.

Etalez cette préparation sur le pain, ajoutez un peu de ricotta (sans l'étaler), passez sous le grill quelques minutes.

Assaisonnez à nouveau, ajoutez un peu de roquette et terminez par un filet d'huile d'olive.