mercredi 31 octobre 2007
Escalopes de poulet à la crème, aux champignons et aux amandes
Une recette simple, égayée par quelques amandes grillées, et des champignons qui se fondent dans une sauce très onctueuse.
D'habitude quand je fais ce plat, je coupe les champignons en lamelles, mais c'est aussi très bon comme ça en brunoise, ça change un peu!
Escalopes de poulet à la crème, aux champignons et aux amandes
-4 escalopes de poulet fermier
-500g de champignons de Paris
-20cl de crème liquide
-1 poignée d'amandes effilées grillées (ou de pignons grillés)
-du beurre
-de l'huile d'olive
-de la fleur de sel et du poivre noir du moulin
Coupez les champignons en tous petits dés et faite-les sauter à la poêle, avec un peu de beurre, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Quand ils sont cuits, débarrassez-les sur une assiette.
Remettez un peu d'huile dans la poêle. Assaisonnez les escalopes, puis faite les dorer à feu vif sur chaque face; baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes en les retournant de temps en temps.
Versez la crème sur la viande, grattez les sucs au fond de la poêle, remettez les champignons, poivrez, mélangez un peu et laissez mijoter encore 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les amandes juste avant de servir.
Accompagnez ce plat avec une salade verte toute simple.
lundi 29 octobre 2007
Salade aux endives et au concombre
Que faire avec des endives et du concombre?
Et bien une petite salade toute simple et légère à servir en entrée, en accompagnement, dans un sandwich poulet/moutarde...
Salade aux endives et au concombre
-1/2 concombre
-3 petites endives
-1 c.s. de yaourt nature
-1 c.s. d'huile d'olive
-1/2 citron
-de la fleur de sel et du poivre noir du moulin
Pelez le concombre, retirez les graines et coupez-le en fine julienne. Coupez la base des endives, retirez les cœurs et coupez-les aussi en fine julienne.
Dans un saladier, versez le yaourt, l'huile, le jus du citron, le sel et le poivre. Mélangez bien et versez-y les légumes.
Mélangez et servez sans attendre.
samedi 27 octobre 2007
Feuilleté au fromage
Les feuilles de filo se prêtent à beaucoup de recettes, on les trouve très facilement dans les supermarchés au rayon frais à côté des pâtes à tarte.
Voici une recette toute simple, idéale pour un repas vite fait.
On peut modifier ce feuilleté selon le contenu du frigo, comme par exemple, ajouter des légumes, du jambon, des olives hachées...
Feuilleté au fromage
-6 feuilles de filo
-250g de fromage frais (j'ai utilisé les recettes de madame Loïc)
-200g de feta
-1 oeuf
-30g env. de beurre fondu
-1 c.c. de menthe séchée (ou toute autre herbe selon votre goût: origan, herbes de Provence, romarin...)
-1 pincée de fleur de sel et du poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat rond de 26cm.
Dans un saladier, écrasez la feta à la fourchette, ajoutez le fromage frais, l'œuf, la menthe, le sel, le poivre et mélangez.
Couvrez les feuilles avec une serviette pour qu'elles ne sèchent pas.
Avec un pinceau, badigeonnez 5 feuilles de beurre, et posez-les les une sur les autres dans le plat, en les intercalant un peu à chaque fois. Versez la farce et étalez-la avec le dos d'une cuillère à soupe.
Badigeonnez de beurre la dernière feuille, pliez-la en deux et posez-la sur le fromage en la plissant un peu pour quelle rentre. Refermez avec les bords des autres feuilles qui dépassent en tassant délicatement.
Beurrez bien le dessus et faite cuire environ 35 minutes.
Servez chaud avec une salade verte.
samedi 20 octobre 2007
Soupe aux 4 légumes
Soupe aux 4 légumes
-2 poireaux émincés
-2 branches de céleri coupées en petits dés
-5 carottes coupées en petits dés
-2 courgettes coupées en morceaux
-1,5 l de bouillon de légumes bio
-3 c.s d'huile d'olive
-sel et poivre noir du moulin
Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole et faite revenir à feu moyen les poireaux, le céleri et les carottes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent; soit environ 15 minutes.
Salez et poivrez. Ajoutez les courgettes, remuez et laissez cuire encore 5 minutes. Versez le bouillon et laissez mijoter environ 30 minutes.
Mixez la soupe. Ajoutez du bouillon si elle vous paraît trop épaisse et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
jeudi 18 octobre 2007
Poivrons rouges rôtis et marinés
Délicieux sur des crostinis, dans une salade, dans un sandwich, avec des pâtes ou tout simplement servis en entrée avec de la mozzarella et du pain.
Un grand classique, très facile à préparer, qu'il faudrait toujours avoir au frigo!
Poivrons rouges rôtis et marinés
-1 kg de poivrons rouges
-4 gousses d'ail
-de l'huile d'olive
-du sel et du poivre noir du moulin
Préchauffez le grill. Déposez les poivrons sur la plaque du four et laissez-les griller jusqu'à ce que leur peau devienne noire. Tournez-les de temps en temps.
Déposez-les dans un saladier, recouvrez de film alimentaire et laissez tiédir.
Pelez et épépinez les poivrons (surtout ne pas les passer sous l'eau), coupez-les en lanières et déposez-les dans le saladier avec le jus qu'ils avaient rendu en refroidissant.
Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux, salez, poivrez et couvrez d'huile d'olive. Mélangez bien, recouvrez le saladier et placez-le au frigo pour au moins une journée.
Servir à température ambiante.
Pour plus de saveurs on peut ajouter des olives noires et un trait de vinaigre balsamique dans la marinade.
jeudi 11 octobre 2007
Soupe d'épinards, poitrine fumée et curry
Soupe d'épinards, poitrine fumée et curry
-500 g d'épinards en branches surgelés
-1 oignon doux des Cévennes (ou un autre oignon doux)
-100 g de poitrine fumée
-1 gousse d'ail
-1 l de bouillon de légumes bio
-de l'huile d'olive
-1 cuillère à café de curry
-du sel et du poivre noir du moulin
Mettez un peu d'huile à chauffer dans une casserole et faite revenir à feu doux l'oignon coupé en petits dés et l'ail haché. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
Salez, poivrez et ajoutez le curry. Remuez puis ajoutez les épinards encore surgelés, le bouillon et portez à ébullition.
Baissez le feu, ajoutez la poitrine fumée émincée et laissez mijoter 25 minutes environ.
Laissez tiédir un peu et mixez très finement.
Ajoutez du bouillon si la soupe vous paraît trop épaisse et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir vous pouvez versez sur la soupe, quelques gouttes de lait ribot à l'aide d'une petite cuillère.
mercredi 10 octobre 2007
Mortadelle au fromage de chèvre
Mortadelle au fromage de chèvre
-des tranches fines de mortadelle
-1 Cabécou par tranche de mortadelle (ça marche aussi avec des tranches de bûche de chèvre)
Faite chauffer une poêle antiadhésive. Posez le fromage au centre de la tranche de mortadelle, rabattez les quatre côtés sur le fromage et faite dorer sur chaque face à feu moyen.
Servez chaud avec une salade.
mardi 9 octobre 2007
Tartines au cottage cheese et aux pignons grillés
Tartines au cottage cheese et aux pignons
Pour deux tartines
-2 tranches de pain
-200 g de cottage cheese
-1 poignée de pignons
-quelques brins de ciboulette
-1 citron bio
-de l'origan
-du piment d'Espelette
-de l'huile d'olive
-de la fleur de sel et du poivre noir du moulin
Passez les tranches de pain sous le grill et assaisonnez-les de sel, de poivre, de quelques gouttes de jus de citron et de quelques gouttes d'huile d'olive.
Mélangez le cottage cheese avec le zeste finement râpé du citron entier, du sel, du poivre, de l'origan, du piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive. Etalez ce mélange sur le pain.
Ciselez la ciboulette sur le fromage, salez, poivrez, parsemez de pignons grillés et terminez par un filet d'huile d'olive.
vendredi 5 octobre 2007
Courgettes râpées au fromage de chèvre et à la menthe
Courgettes râpées au fromage de chèvre et à la menthe
Pour un petit plat de 20cm
-3 petites courgettes
-5 tranches de bûche de chèvre
-1 gousse d'ail
-de la menthe séchée
-de la menthe fraîche
-de l'huile d'olive
-du sel et du poivre noir du moulin
Pelez les courgettes à moitié, en alternant bande de chair et bande de peau, puis râpez-les.
Faite chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les courgettes, avec la gousse d'ail pressée, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu vif quelques minutes en remuant souvent.
Versez les courgettes dans le plat (non beurré/non huilé), ajoutez les tranches de fromage, la menthe séchée et un filet d'huile d'olive. Passez sous le grill très chaud quelques minutes.
Ciselez un peu de menthe fraîche sur le fromage, ajoutez un trait d'huile d'olive et servez bien chaud avec du bon pain.
jeudi 4 octobre 2007
Pipe rigate aux tomates et aux artichauts
Voici une merveilleuse recette, pas trop longue à faire, très simple et vraiment très goûteuse.
Pipe rigate aux tomates et aux artichauts
-250 g de pipe rigate
-1 boîte de 400g de pulpe de tomates
-1 bocal de 280g d'artichauts à l'huile
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 petit bouquet de basilic à grandes feuilles charnues
-du parmesan
-de l'huile d'olive
-du sel et du poivre noir du moulin
Dans une sauteuse, faite chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez l'oignon haché, laissez cuire à feu doux 5 minutes, en remuant souvent.
Ajoutez-y les gousses d'ail hachées, les tomates, les artichauts émincés, le basilic ciselé, 10 cl d'eau, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter 30 minutes.
Pendant que la sauce mijote, faite cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Quand elles sont cuites, égouttez-les et mélangez-les à la sauce.
Pour la touche finale, ajoutez un bon filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan et des petites feuilles de basilic (ou des grandes ciselées).
Quand les pâtes sont prêtes on peut aussi les verser dans un plat, les saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et de mozzarella de vache hachée, puis les faire gratiner au four.
