jeudi 30 août 2007
Soupe aux courgettes et au céleri
Soupe aux courgettes et au céleri
-1 kg de courgettes fines
-500 g de céleri branches sans les feuilles
-2 oignons
-2 carottes (env. 250 g)
-1 gousse d'ail
-2.5 l de bouillon de légumes bio
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 cuillères à café de sel
-1 pincée de sucre
-du poivre noir du moulin
Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faite-y revenir à feu doux l'ail pressé, le céleri, les oignons, les carottes, le tous coupé en petits cubes. Remuez souvent jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent. Salez, sucrez et poivrez.
Pelez les courgettes à moitié, en alternant bande de chair et bande de peau. Coupez-les en cubes, ajoutez-les aux légumes, mélangez bien et laissez encore 10 minutes en remuant souvent.
Versez le bouillon et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.
Laissez refroidir un peu et mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
mercredi 29 août 2007
Pommes de terre à la semoule et au paprika
J'aime beaucoup cette façon de faire cuire les pommes de terre, la semoule et le paprika forme une belle croute fine et légerement granuleuse absolument irrésistible.
Pommes de terre à la semoule et au paprika
-1 kg de pommes de terre à chair ferme
-2 cuillères à soupe bombées de semoule fine
-de l'huile d'olive
-du paprika doux
-du gros sel
-de la fleur de sel
Préchauffez le four à 275°. Pelez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en gros morceaux à peu près pareils. Mettez-les dans une casserole avec une poignée de gros sel, couvrez d'eau froide et posez un couvercle. Quand l'eau bout, retirez le couvercle et laissez bouillir 5 minutes pas plus.
Egouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole, arrosez-les avec un peu d'huile d'olive, couvrez et secouez la casserole pour mélangez. Renversez l'excès d'huile.
Ajoutez la semoule et le paprika et remettez le couvercle pour secouer à nouveau.
Disposez les pommes de terre dans un plat, et enfournez environ 15 à 20 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, il faut qu'elles soient bien tendres à l'intérieur et bien dorées à l'extérieur. Salez avant de servir.
Servez par exemple avec un poulet rôti, une salade verte et une bonne mayonnaise.
samedi 25 août 2007
Feta parfumée et grillée
Je fais très souvent cette petite recette, improvisée un soir, puis définitivement adoptée! Tout le monde autour de moi apprécie, c'est un vrai régal.
La préparation ne prend pas plus de 2 minutes, en prenant son temps...
Se qui est bien, aussi, c'est qu'on peut tout préparer à l'avance couvrir d'un film alimentaire, mettre au frigo et juste avant de servir, passer sous le grill quelques minutes.
Feta parfumée et grillée
-1 morceau de 200 g de feta
-1 cuillère à café d'herbes de Provence
-1 petit piment rouge
-1 citron bio
-du poivre noir du moulin
-de l'huile d'olive
Préchauffez très fort le grill. Dans un petit plat allant au four, mettez la feta et séparez-la grossièrement en morceaux avec une fourchette.
Egrainez le piment, hachez-le finement et saupoudrez-le sur le fromage. Ajoutez le zeste du citron râpé finement, les herbes, le poivre et un bon filet d'huile d'olive.
Glissez sous le grill, jusqu'à ce que la feta prenne une belle couleur dorée.
Profitez-en pour griller des tranches de pain, que d'une seule face, puis frottez-les à l'ail.
Servez bien chaud dans le plat de cuisson.
jeudi 23 août 2007
Poivrons farcis aux aubergines et aux pois chiches
Non seulement cette recette est très simple à faire mais en plus elle est délicieuse et très fondante.
J'avais envie de changer un peu des poivrons farcis à la viande, au riz ou aux pommes de terre...
Poivrons farcis aux aubergines et aux pois chiches
-6 poivrons allongés rouges et verts
-400 g de pois chiches en bocal
-2 aubergines moyennes
-1 gros oignons
-1 gousse d'ail
-2 feuilles de laurier
-du piment d'Espelette
-du sel et du poivre noir du moulin
-de l'huile d'olive
Dans une poêle faite chauffer un peu d'huile d'olive, et faite-y revenir l'oignon et l'ail hachés très finement. Ajoutez le laurier, du sel et du poivre.
Coupez l'aubergine en tous petits cubes et ajoutez aux oignons. Salez de nouveau, poivrez et laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen en remuant souvent. Ajoutez un peu d'huile d'olive si c'est trop sec. Il faut que les aubergines soient très tendres.
Préchauffez le four à 200°. Egouttez les pois chiches et rincez-les bien sous l'eau fraîche. A l'aide d'un presse-purée écrasez-les complètement.
Ajoutez la purée de pois chiches aux aubergines, le piment d'Espelette, mélangez bien et laissez cuire à feu doux, encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, il ne faut surtout pas que la farce baigne dans l'huile, mais il ne faut pas non plus qu'elle soit trop sèche.
Retirez les pédoncules des poivrons, secouez-les pour faire tomber les graines et remplissez-les de farce (j'ai utilisé une cuillère à café à long manche).
Disposez les poivrons côte-à-côte dans un plat légèrement huilé. Arrosez-les d'un mince filet d'huile d'olive et enfournez pour environ 1 heure. Au bout de 15 minutes de cuisson baissez le four à 180°. C'est cuit quand les poivrons sont bien tendres.
mercredi 22 août 2007
Petits rouleaux d'aubergines au fromage de chèvre frais et aux tomates séchées
Petits rouleaux d'aubergines au fromage de chèvre frais et aux tomates séchées
Pour 6 rouleaux
-1 aubergine moyenne
-6 cuillères à café de fromage frais (j'ai utilisé du petit Billy)
-8 tomates séchées à l'huile
-1 petite gousse d'ail
-de l'huile d'olive
Préchauffez le four à 250°. Coupez l'aubergine en tranches. Disposez-les sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tranches d'aubergines d'huile d'olive. Glissez au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mixez les tomates séchées avec la gousse d'ail et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Baissez la température du four à 200°.
Sur chaque tranche d'aubergines, étalez une cuillère à café de petit Billy et par dessus une cuillère à café de purée de tomates. Roulez et fermez avec un pic.
Badigeonnez d'huile d'olive un petit plat allant au four et rangez-y les rouleaux côte-à côte, arrosez d'un très mince filet d'huile d'olive et enfournez pour 10 minutes environ. Servez chaud ou froid.
Comme accompagnements , je suggère des tranches de pain grillé et des olives noires.
mardi 21 août 2007
Soupe d'aubergines aux pignons
Soupe d'aubergines aux pignons
-1 kg d'aubergines fines
-2 oignons
-6 tomates séchées
-1 gousse d'ail
-100 g de pignons
-2 l de bouillon de légumes bio
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère à café de sel et du poivre noir du moulin
Faite chauffez l'huile dans une cocotte. Ajoutez-y les oignons coupés en cubes, l'ail écrasé, les tomates séchées, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Pendant ce temps, pelez les aubergines et coupez-les en gros cubes. Ajoutez-les aux oignons, mélangez bien et laissez cuire environ 15 minutes à feu doux en remuant souvent.
Grillez les pignons, laissez-les refroidir, puis mixez-les finement.
Versez le bouillon et laissez mijotez environ 30 minutes. Quand c'est cuit, ajoutez les pignons, laissez refroidir un peu, et mixez. Ajoutez du bouillon si la soupe vous paraît trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servez cette soupe chaude, accompagnée par exemple de crème fraîche épaisse ou de mascarpone, de pain grillé et d'un filet d'huile d'olive aux piments.
lundi 20 août 2007
Crottins de chèvre au lard, aux noix et aux herbes de Provences
Crottins de chèvre au lard, aux noix et aux herbes de Provence
-4 crottins de chèvre
-8 tranches très fines de poitrine fumée
-2 cuillères à soupe de poudre de noix
-1 cuillère à café d'herbes de Provence
-1 pincée de sel
-du poivre noir du moulin
-de l'huile d'olive
Préchauffez le four à 210°. Dans un petit bol, mélangez la poudre de noix, les herbes, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Coupez les crottins en deux dans le sens de l'épaisseur. Sur chaque moitié mettez une cuillère à café de farce et refermez avec l'autre moitié.
Enveloppez chaque crottin de deux tranches de lard (d'abord autour, puis dessus et dessous) et déposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 15 minutes environ, puis passez sous le gril 5 minutes.
Servez bien chauds avec une salade verte.
vendredi 17 août 2007
Soupe de courgettes au mascarpone
Je raffole des soupes de légumes, et même en été quand il fait chaud je continue à en faire. Celle-ci est vraiment délicieuse, le mariage courgettes-mascarpone est divin.
Personnellement je privilégie toujours les légumes bio quand c'est possible, plus les ingrédients sont frais et de bonne qualité et meilleur sera la soupe.
Soupe de courgettes au mascarpone
-1 kg de petites courgettes fines
-200 g de mascarpone
-2 oignons
-1 branche de célerie
-1 gousse d'ail
-1,5 l de bouillon de légumes bio
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère à café environ de sel
-du poivre noir du moulin
Mettez l'huile à chauffez dans une cocotte. Coupez les oignons et le céleri en petits dés, et écrasez la gousse d'ail. Faite revenir à feu doux jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent. Salez et poivrez.
Pelez les courgettes à moitié, en alternant bande de peau et bande de chair, puis coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez et laissez-les environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Laissez refroidir un peu, ajoutez le mascarpone et mixez.
mercredi 15 août 2007
Toasts aux courgettes et à la cancoillotte
Ces toasts sont très faciles à faire et vraiment exquis. J'ai utilisé des courgettes, mais vous pouvez également les faire avec des champignons, des aubergines...
Toasts aux courgettes et à la cancoillotte
-des muffins blancs
-des courgettes
-de la cancoillotte nature (j'utilise celle de la fromagerie Poitrey)
-de l'huile d'olive
-de la ciboulette
-de la fleur de sel et du poivre noir du moulin
Sortez la cancoillotte du frigo. Coupez les courgettes en gros cubes. Mettez de l'huile dans une poêle et faite chauffer. Faite-y revenir les courgettes avec du sel et du poivre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Préchauffez le grill. Coupez les muffins en deux dans le sens de l'épaisseur, assaisonnez la mie avec du sel, du poivre et un petit filet d'huile d'olive. Passez sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Etalez une cuillère à café de cancoillotte sur chaque toast, disposez les cubes de courgettes côte-à-côte, salez, poivrez et ciselez un peu de ciboulette.
Dégustez chaud de préférence.
lundi 13 août 2007
Salade d'aubergines au chabichou et aux pignons grillés
Voici une de mes salades que j'adore, très facile à faire et vraiment succulente.
Salade d'aubergines au chabichou et aux pignons grillés
-3 aubergines moyennes
-1 chabichou du Poitou (150 g)
-1 yaourt a la grecque
-1/2 bouquet de ciboulette
-1 poignée de pignons
-de l'huile d'olive (10 cl environ)
-de la fleur de sel et du poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 200°. Coupez les aubergines en gros cubes, mettez-les dans un saladier, versez par-dessus 10 cl d'huile d'olive et mélangez bien. Eparpillez-les sur la plaque du four et enfournez pour environ 30 minutes.
Grillez les pignons et réservez. Dans un petit bol écrasez le chabichou avec une fourchette, ajoutez le yaourt et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien et réservez. Hachez grossièrement la ciboulette et réservez.
Quand les aubergines sont bien fondantes, disposez-les sur une assiette. A l'aide d'une cuillère disposez le fromage par petits tas sur les aubergines, salez, poivrez, ajoutez les pignons, la ciboulette et un filet d'huile d'olive.
