lundi 30 avril 2007
Salade halloumi
J'ai découvert le fromage halloumi il y a peut de temps. C'est un fromage Chypritote, très salé.
Il faut bien rincer l'halloumi à l'eau fraîche, l'éponger, puis le dorer sur chaque face, dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.
Salade halloumi
- halloumi tranché
- batavia finement émincée
- oignon rouge finement émincés
- petites tomates en rondelles
- citron bio
- persil plat frais
- menthe fraîche
- de l'huile d'olive
- du sel et du poivre du moulin
Dans un saladier, râpez le zeste du citron et pressez-le. Ajoutez les herbes fraîches ciselées, puis la batavia et l'oignon.
Versez un bon filet d'huile d'olive, poivrez. Bien mélangez et dressez sur une assiette. Disposez les tomates, salez très peu, poivrez, puis disposez le fromage. Parsemez d'herbes et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Vous pouvez aussi griller l'halloumi sur la grille du barbecue, c'est super bon.
dimanche 29 avril 2007
Purée de haricots blancs
Purée de haricots blancs
- 500 g de haricots blancs cuits
- de l'huile d'olive
- du persil plat
- du sel et du poivre noir du moulin
La veille faites tremper les haricots dans de l'eau froide et faites les cuire le lendemain, avec une feuille de laurier, jusqu'à se qu'ils deviennent tendres.
Sa marche aussi avec des haricots en bocal, dans ce cas n'oubliez pas de bien les rincer à l'eau fraîche, avant de les chauffrer pendant une dizaine de minutes dans une casserole d'eau frémissante.
Je ne précise pas les quantités d'huile et de persil, dosez selon vos goûts.
Dans un robot, mixez les haricots avec l'huile d'olive et le persil plat. Ajoutez un peu d'eau chaude si c'est trop sec.
Quand vous avez obtenue la consistance d'une mousseline, assaisonnez, mixez, c'est prêt.
Servez à température ambiante.
vendredi 27 avril 2007
Purée de petits pois
Cette purée est délicieuse avec un beau morceau de viande ou de poisson. Je l'ai servi avec de la bavette d'aloyau, c'était un régal.
La recette, je l'ai piochée dans mon livre Toqué de cuisine, de Jamie Oliver, je l'ai un peu modifiée mais la base reste la même.
Vous pouvez mixez les légumes, ou bien, comme moi, utiliser un presse-purée, pour un résultat plus rustique.
Purée de petits pois à la menthe
- 3 pommes de terre, pelées et coupées en petits dés
- 1 kg de petits pois frais ou surgelés
- les feuilles d'une demi-botte de menthe
- 50 g de beurre
- de la fleur de sel et du poivre noir du moulin
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Lorsqu'elles sont tendres, ajoutez les petits pois. Laissez cuire 2 minutes, incorporez la menthe. Cuire 1 minute, puis égouttez le tout.
Laissez tiédir un peu et réduisez les légumes en purée. Incorporez le beurre et assaisonnez.
jeudi 26 avril 2007
Velouté de pois chiches
Ceci est une recette simple, qui ne prend pas beaucoup de temps.
Velouté de pois chiches
- 400 g de pois chiches en bocal, bien rincés
- 1 oignon
- 4 tomates séchées
- 2 belles gousses d'ail
- 1 l de bouillon de volaille bio chaud
- du sel et du poivre noir du moulin
- de l'huile d'olive
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Couvrez de bouillon, ajoutez les pois chiches, les tomates, laissez frémir un quart d'heure. Assaisonnez et mixez.
