dimanche 23 août 2009
Tajine de poulet aux amandes
Parfait pour recevoir, ce plat est délicieux et très facile à faire. Servez avec de la semoule, des pommes de terre cuites à l'eau ou bien juste avec du pain. Moi j'ai opté pour de la semoule complète à l'huile d'olive.
La recette vient du livre Mon cours de cuisine - Les basiques orientaux de Marianne Magnier-Moreno.
Ingrédients
- 1kg de cuisses de poulet
- 4 oignons rouges
- 1 gousse d'ail
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 2 doses de safran (0.2 g)
- 15 g de beurre
- 15 g de gingembre frais
- 300 ml de bouillon de volaille, de poule de préférence (1/2 cube)
- 1/2 citron
- 150 g d'amandes mondées
- Poivre noir du moulin
Dans un petit récipient mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le safran.
Faites chauffer une poêle (sans ajout de matière grasses), versez les amandes et mélangez souvent pour les torréfier sans les faire brûler. Réservez.
Préparez le bouillon de volaille.
Pelez les oignons et coupez-les en tout petits dés. Pelez l'ail et l'écrasez. Pelez et râpez finement le gingembre. Pressez le citron.
Coupez les cuisses de poulet en deux au niveau de l'articulation. Incisez la peau et enduisez-les d'huile safranée.
Faites fondre l'huile et le beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen-fort. Faites colorer le poulet de tous les côtés. Retirez ensuite les morceaux de poulet dans un plat, couvrez avec du papier alu et réservez.
Mettez les oignons et l'ail dans la sauteuse sur feu moyen. Mélangez bien et lorsqu'ils commencent à colorer, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Versez le bouillon de volaille dans la sauteuse et portez à ébullition tout en frottant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le gingembre et poivrez.
Déposez les morceaux de poulet dans un plat à tajine, puis versez dessus le contenu de la sauteuse. Si comme moi vous n'avez pas de plat à tajine, déposez le poulet dans les oignons et continuez la cuisson dans la sauteuse.
Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Découvrez et laissez la sauce épaissir pendant 15 minutes. Ajoutez le jus de citron et les amandes, mélangez. Couvrez et servez bien chaud.
Pour 4 personnes.
mercredi 11 mars 2009
Ragoût de grand-mère aux légumes fondants
Un bon petit ragoût délicieux, pas du tout compliqué à faire, qui a beaucoup plu. La recette me vient du blog "La cuisine de Fabrice".
Allez ici pour la recette originale.
INGREDIENTS
800 g de sauté de porc
400 g de carottes
400 g de pommes de terre
1 oignon
1 c.s. de farine
1 cube de bouillon de boeuf
1 ou 2 feuilles de laurier
1 branche de thym
de l'huile
du sel marin et du poivre noir du moulin
Pour 4 personnes.
PREPARATION
Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faites-y revenir la viande à feu vif. Ajoutez l'oignon dans la cocotte et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent. Saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire encore quelques minutes. Salez, poivrez, ajoutez le laurier, le thym et le cube de bouillon. Couvrez avec de l'eau à hauteur, portez à ébullition et au premier bouillon ramenez à feu doux/moyen. Couvrez la cocotte et laissez mijotez environ 1h15 ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et bien tendre.
Pelez, puis rincez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en gros cubes. Ajoutez-les à la viande et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Rectifier l'assaisonnement du ragoût ci nécessaire et servez bien chaud.
lundi 9 mars 2009
Côtes d'échine au four
INGREDIENTS
6 côtes d'échine de porc non désossées
6 c.s. environ de parmesan fraîchement râpé
de l'huile de tournesol
de la fleur de sel
du poivre noir du moulin
Pour 6 personnes.
PREPARATION
Sortez la viande du frigo 1 heure environ avant de la cuire. Préchauffez le four à 210°.
Versez de l'huile dans un plat à gratin, une bonne dose, mais il ne faut pas quelle recouvre la viande. Disposez les côtes d'échine dans le plat en une seule couche, saupoudrez-les de parmesan, ajoutez un petit filet d'huile.
Fermez le plat hermétiquement avec 2 ou 3 couches d'aluminium et enfournez pour 1 heure environ.
Sortez le plat du four, ouvrez-le (attention à la vapeur), vérifiez la cuisson de la viande. Si elle est bien cuite, remettez le plat au four sans le couvrir jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur dorée. Retournez les morceaux pour que l'autre face dore aussi. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez.
Servez bien chaud.
mercredi 8 octobre 2008
Veau mijoté et pommes de terre fondantes
J'ai un faible pour les petits plats mijotés, que l'on prépare dés les premiers frimas.
Pour le premier de la saison, j'ai choisi des ingrédients simples et généreux, ce qui rend la recette très pratique et divinement réconfortante.
Veau mijoté et pommes de terre fondantes
- 800 g d'épaule de veau fermier
- 850 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 gros oignon doux des Cévennes
- 1 fenouil
- 1 l de bouillon de volaille pauvre en sodium, chaud
- 2 c.s. de persil plat frais, finement haché
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- du sel et du poivre noir du moulin
Coupez la viande en 6 ou 7 morceaux. Retirez les tiges et le cœur du bulbe de fenouil, puis taillez-le en lamelles. Pelez l'oignon et taillez-le aussi en lamelles.
Faites chauffer une cocotte en fonte, avec l'huile et le beurre. Déposez la viande dans la cocotte, et laissez dorer sur toutes les faces, salez et poivrez. Procédez en deux fois si nécessaire.
Réservez la viande sur une assiette creuse, couvrez avec une feuille d'aluminium.
Videz l'excédent de graisse de la cocotte. Mettez l'oignon et le fenouil dans la cocotte et laissez-les cuire 5 à 10 minutes, en remuant souvent.
Remettez la viande avec son jus, mélangez, versez le bouillon chaud dans la cocotte et poursuivez la cuisson. Quand le bouillon frémit, couvrez et laissez cuire 1h30 environ à feu moyen en remuant régulièrement.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et rincez-les à l'eau fraîche. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
Quand la viande et les pommes de terre sont cuites, retirez-les de la cocotte avec un écumoire.
A feu vif, laissez réduire la sauce à découvert, 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Goûtez et rectifier l'assaisonnement.
Remettez la viande et les pommes de terre dans la cocotte, saupoudrez de persil, mélangez et laissez mijoter à feu très doux encore 5 petites minutes.
Servez très chaud.
mardi 30 septembre 2008
Echine de porc toute simple
Echine de porc toute simple
- 1 rôti de porc fermier de bonne qualité (dans l'échine, 700 gr env.), coupé en tranches épaisses
- 4 gousses d'ail, non pelées juste légèrement écrasées
- quelques branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 c.s. de marsala* + 3 c.s. d'eau
- 2 c.s. d'huile d'olive
- du sel et du poivre noir du moulin
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte ou une sauteuse. Ajoutez les tranches de viande, salez, poivrez et laissez dorer quelques minutes sur chaque face. Déglacez la cocotte avec le marsala et l'eau, ajoutez l'ail et tout les aromates, portez à frémissement. Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h à 1h30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Servez ce plat bien chaud avec par exemple une purée de pomme de terre ou des haricots verts... Les gousses d'ail sont délicieuses avec du bon pain.
*Si vous n'avez pas de marsala, mettez 6 c.s. d'eau.
dimanche 13 juillet 2008
Boulettes de boeuf, pommes de terre et courgette
Pour ce plat, j'ai fait les croquettes de bœufs que je vous proposais il y a quelques jours, avec une forme ronde cette fois.
J'ai utilisé 250 g de viande hachée, au lieu de 500 g, et j'ai divisé le reste des ingrédients par deux.
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres boulettes, même des surgelées si vous manquer de temps.
J'ai également tenté une version sans pommes de terre, avec à la place, quatre petites courgettes coupées en bâtonnets. C'était très bon.
Boulettes de bœuf, pommes de terre et courgette
- environ 15 boulettes de bœuf
- 1 oignon, pelé et coupé en lamelles
- 6 petites pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
- 1 courgette, coupée en rondelles
- 1 petite boîte (400g) de tomates pelées
- 1 c.c. de paprika
- 1/2 c.c. de cumin
- 1 c.s. de persil plat frais, finement haché
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.s. d'huile d'olive à l'ail (facultatif)
- du sel et du poivre noir du moulin
Mettez l'huile d'olive et l'oignon dans une cocotte basse ou une sauteuse, et faites cuire à feu doux environ 10 minutes, en remuant souvent.
Versez les tomates (écrasez-les un peu avec une cuillère), les épices, le sel et le poivre. Ajoutez les pommes de terre, les boulettes et la courgette. Mélangez délicatement, réduisez la chaleur et couvrez. Laissez cuire environ 40 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Avant de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive à l'ail et saupoudrez de persil.
vendredi 20 juin 2008
Poulet mijoté aux poivrons
Un plat simple, savoureux et convivial qui se prépare à l'avance et qui adore être réchauffé !
Des tagliatelles fraîches seront délicieuses en accompagnement, avec un peu de sel, un peu de poivre fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive.
Poulet mijoté aux poivrons
- 1 poulet fermier, coupé en 8 morceaux
- 3 oignons, pelé et coupé en grosses lamelles
- 4 poivrons rouge, épépinés et coupés en lamelles
- 1 boîte de 400 g de concassé de tomates
- 100 ml de vin blanc sec, ou un peu plus selon la taille du poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.c. de paprika doux
- 2 c.s. d'huile d'olive
- du sel et du poivre noir du moulin
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, en fonte de préférence. Faites-y dorer le poulet à feu moyen-vif, environ 2 minutes, côté peau en dessous, salez et poivrez. Sortez le poulet dans un saladier et couvrez avec du papier aluminium pour le garder au chaud.
Réduisez le feu, ajoutez les oignons dans la cocotte, et laissez cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Ajoutez les poivrons et laissez cuire encore 5 minutes.
Versez les tomates, le vin blanc, les feuilles de laurier et le paprika. Salez, poivrez et mélangez bien.
Au premier bouillon remettez la viande dans la cocotte, réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure. Il faut que la viande se détache facilement de l'os.
Quand le poulet est cuit sortez-le dans un saladier et gardez-le au chaud. Faites réduire la sauce (à découvert) environ 10 minutes à feu vif, en remuant souvent. Il faut qu'elle nappe la viande. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez le poulet dans la sauce, réduisez la chaleur au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Servez bien chaud.
jeudi 19 juin 2008
Mini croquettes de boeuf extra-moelleuses
Après avoir testé un bon nombre de variations, pour la plupart lamentables, j'ai enfin réussi à obtenir des croquettes de bœuf bien tendres. L'accord des ingrédients s'est avéré parfait.
On peut aussi faire des boulettes, ou bien une version croquettes XL, comme des steaks hachés. Et même une version "croquettes panées", que je me suis amusée à faire l'autre jour !
Mini croquettes de bœuf extra-moelleuses
- 500 g de viande de bœuf hachée, bio de préférence Faites tremper la mie de pain dans le lait une dizaine de minutes. Sortez le saladier du réfrigérateur. Humidifiez vos mains d'eau froide. Formez des boulettes, puis réservez-les sur une assiette. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Faites-y cuire les croquettes, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent des deux côtés. Déposez-les sur un plat de service et servez sans attendre.
- 1 petit oignon, pelé et finement haché
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
- 80 g de mie de pain de campagne, coupée en gros dés
- 1 petit bol de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c.s de persil plat frais, finement haché
- 1/2 c.c. de moutarde forte
- 1 c.s. d'huile d'olive + 4 c.s. pour la cuisson
- 1 c.c. de sel
- 1/2 c.c. de poivre noir
Mettez la viande, l'oignon, l'ail, les jaunes d'œufs, le persil, la moutarde, la mie de pain (bien essorée entre les mains), le sel, le poivre, l'huile d'olive dans un saladier.
Mélangez bien le tout avec les mains. Couvrez et mettez au frais 30 minutes, au mieux 2 h si vous avez le temps.
vendredi 13 juin 2008
Filets de poulet gratinés
Cette recette apporte aux filets une texture délicieusement moelleuse et réconfortante à condition de ne pas trop cuire le poulet. A déguster avec des haricots verts nappés de sauce ou pourquoi pas des tagliatelles aux pignons grillés et une salade verte.
Filets de poulet gratinés
- 4 filets de poulet fermier plutôt épais
- un peu de farine
- du sel et du poivre noir du moulin
- 1 noix de beurre + 1 c.s. d'huile d'olive
- 4 c.s. d'emmental râpé
Pour la sauce béchamel :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1/4 litre de lait, entier de préférence
- 1 pincée de noix de muscade
- du sel et du poivre noir du moulin
Salez et poivrez les filets de poulet et passez-les dans la farine. Faites-les dorer de chaque côté, sans excès, dans une poêle antiadhésive avec l'huile et le beurre.
Disposez les filets dans un plat à gratin et couvrez avec une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.
Préchauffez le gril du four.
Préparez la sauce* :
Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup, remuez jusqu'à ce que le roux devienne jaune pâle.
Hors du feu, versez le lait d'un seul coup, et fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.
A feu moyen, continuez à fouetter le mélange, jusqu'à ce que la sauce épaississe ; il faut qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère tout en restant assez liquide.
Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
Versez la sauce sur le poulet, et saupoudrez chaque morceau d'une cuillère à soupe de fromage.
Passez le plat quelques minutes sous le gril très chaud, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez bien chaud.
*Vous obtiendrez suffisamment de sauce pour en napper l'accompagnement.
samedi 5 avril 2008
Filets de poulet panés, à la moutarde au miel
Je sers ces filets avec des quartiers de citron, de la moutarde au miel, et des légumes.
Ou en sandwich : je badigeonne le pain avec de la moutarde au miel, un peu de salade verte, une rondelle de tomate, et un filet de poulet citronné.
Filets de poulet panés, à la moutarde au miel
- 2 filets de poulet (280 g env.), fermier de préférence
- 375 ml de lait
- 1 c.c. de curry
- 1 œuf, battu
- 1 petit sachet de flocons de pommes de terre
- 2 c.c. de moutarde au miel
- de l'huile végétale
- du sel et du poivre noir du moulin
Versez le lait, le curry, le sel et le poivre dans un récipient. Plongez-y les filets de poulet, couvrez de film alimentaire, et placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive. Badigeonnez les filets de poulet avec la moutarde, passez-les dans l'œuf, puis dans les flocons de pommes de terre.
Faites cuire quelques minutes de chaque côté, à feu moyen.