vendredi 20 juin 2008
Poulet mijoté aux poivrons
Un plat simple, savoureux et convivial qui se prépare à l'avance et qui adore être réchauffé !
Des tagliatelles fraîches seront délicieuses en accompagnement, avec un peu de sel, un peu de poivre fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive.
Poulet mijoté aux poivrons
- 1 poulet fermier, coupé en 8 morceaux
- 3 oignons, pelé et coupé en grosses lamelles
- 4 poivrons rouge, épépinés et coupés en lamelles
- 1 boîte de 400 g de concassé de tomates
- 100 ml de vin blanc sec, ou un peu plus selon la taille du poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.c. de paprika doux
- 2 c.s. d'huile d'olive
- du sel et du poivre noir du moulin
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, en fonte de préférence. Faites-y dorer le poulet à feu moyen-vif, environ 2 minutes, côté peau en dessous, salez et poivrez. Sortez le poulet dans un saladier et couvrez avec du papier aluminium pour le garder au chaud.
Réduisez le feu, ajoutez les oignons dans la cocotte, et laissez cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Ajoutez les poivrons et laissez cuire encore 5 minutes.
Versez les tomates, le vin blanc, les feuilles de laurier et le paprika. Salez, poivrez et mélangez bien.
Au premier bouillon remettez la viande dans la cocotte, réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure. Il faut que la viande se détache facilement de l'os.
Quand le poulet est cuit sortez-le dans un saladier et gardez-le au chaud. Faites réduire la sauce (à découvert) environ 10 minutes à feu vif, en remuant souvent. Il faut qu'elle nappe la viande. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez le poulet dans la sauce, réduisez la chaleur au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Servez bien chaud.
jeudi 19 juin 2008
Mini croquettes de boeuf extra-moelleuses
Après avoir testé un bon nombre de variations, pour la plupart lamentables, j'ai enfin réussi à obtenir des croquettes de bœuf bien tendres. L'accord des ingrédients s'est avéré parfait.
On peut aussi faire des boulettes, ou bien une version croquettes XL, comme des steaks hachés. Et même une version "croquettes panées", que je me suis amusée à faire l'autre jour !
Mini croquettes de bœuf extra-moelleuses
- 500 g de viande de bœuf hachée, bio de préférence Faites tremper la mie de pain dans le lait une dizaine de minutes. Sortez le saladier du réfrigérateur. Humidifiez vos mains d'eau froide. Formez des boulettes, puis réservez-les sur une assiette. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Faites-y cuire les croquettes, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent des deux côtés. Déposez-les sur un plat de service et servez sans attendre.
- 1 petit oignon, pelé et finement haché
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
- 80 g de mie de pain de campagne, coupée en gros dés
- 1 petit bol de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c.s de persil plat frais, finement haché
- 1/2 c.c. de moutarde forte
- 1 c.s. d'huile d'olive + 4 c.s. pour la cuisson
- 1 c.c. de sel
- 1/2 c.c. de poivre noir
Mettez la viande, l'oignon, l'ail, les jaunes d'œufs, le persil, la moutarde, la mie de pain (bien essorée entre les mains), le sel, le poivre, l'huile d'olive dans un saladier.
Mélangez bien le tout avec les mains. Couvrez et mettez au frais 30 minutes, au mieux 2 h si vous avez le temps.
vendredi 13 juin 2008
Filets de poulet gratinés
Cette recette apporte aux filets une texture délicieusement moelleuse et réconfortante à condition de ne pas trop cuire le poulet. A déguster avec des haricots verts nappés de sauce ou pourquoi pas des tagliatelles aux pignons grillés et une salade verte.
Filets de poulet gratinés
- 4 filets de poulet fermier plutôt épais
- un peu de farine
- du sel et du poivre noir du moulin
- 1 noix de beurre + 1 c.s. d'huile d'olive
- 4 c.s. d'emmental râpé
Pour la sauce béchamel :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1/4 litre de lait, entier de préférence
- 1 pincée de noix de muscade
- du sel et du poivre noir du moulin
Salez et poivrez les filets de poulet et passez-les dans la farine. Faites-les dorer de chaque côté, sans excès, dans une poêle antiadhésive avec l'huile et le beurre.
Disposez les filets dans un plat à gratin et couvrez avec une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.
Préchauffez le gril du four.
Préparez la sauce* :
Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup, remuez jusqu'à ce que le roux devienne jaune pâle.
Hors du feu, versez le lait d'un seul coup, et fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.
A feu moyen, continuez à fouetter le mélange, jusqu'à ce que la sauce épaississe ; il faut qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère tout en restant assez liquide.
Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
Versez la sauce sur le poulet, et saupoudrez chaque morceau d'une cuillère à soupe de fromage.
Passez le plat quelques minutes sous le gril très chaud, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez bien chaud.
*Vous obtiendrez suffisamment de sauce pour en napper l'accompagnement.
samedi 5 avril 2008
Filets de poulet panés, à la moutarde au miel
Je sers ces filets avec des quartiers de citron, de la moutarde au miel, et des légumes.
Ou en sandwich : je badigeonne le pain avec de la moutarde au miel, un peu de salade verte, une rondelle de tomate, et un filet de poulet citronné.
Filets de poulet panés, à la moutarde au miel
- 2 filets de poulet (280 g env.), fermier de préférence
- 375 ml de lait
- 1 c.c. de curry
- 1 œuf, battu
- 1 petit sachet de flocons de pommes de terre
- 2 c.c. de moutarde au miel
- de l'huile végétale
- du sel et du poivre noir du moulin
Versez le lait, le curry, le sel et le poivre dans un récipient. Plongez-y les filets de poulet, couvrez de film alimentaire, et placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive. Badigeonnez les filets de poulet avec la moutarde, passez-les dans l'œuf, puis dans les flocons de pommes de terre.
Faites cuire quelques minutes de chaque côté, à feu moyen.
mardi 11 mars 2008
Osso buco
Pour ma part, les quelques fois ou j'ai préparé de l'osso buco, c'était toujours à la crème et aux champignons.
La recette qui suit est une première, que j'ai imaginée en piochant des idées dans mes livres de cuisine italienne, et qui s'est avérée vraiment délicieuse.
Vous pouvez l'accompagner : de pâtes fraîches au beurre salé ou à l'huile d'olive, de polenta, ou d'une bonne purée de pommes de terre.
Vous pouvez aussi faire une gremolata à saupoudrer sur la viande : mélangez du persil plat finement haché, du zeste finement râpé d'orange et de citron, et un peu d'ail.
Osso Buco
- 4 jarrets de veau bien épais + de la ficelle
- 3 carottes, pelées et coupées en demi-rondelles
- 1 branche de céleri, coupé en petit morceaux
- 1 gros oignon, pelé et coupé en demi-rondelles
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées
- le zeste finement râpé d'une orange bio, ou non traitée
- 1 grande boîte de tomates pelées, ou des tomates fraîches en pleine saison
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 c.s. de concentré de tomate
- 1 poignée de persil plat haché
- de l'huile d'olive
- quelques cuillères à soupe de farine
- du sel et du poivre noir du moulin
Entourez chaque jarret de plusieurs tours de ficelle, pour éviter qu'ils ne se défassent à la cuisson.
Salez et poivrez les morceaux de viande, puis passez-les dans la farine.
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive, les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail ; avec du sel et du poivre.
Dans une grande cocotte, en fonte de préférence, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites-y dorer la viande sur toutes les faces. Déglacez avec le vin, ajoutez les légumes, les tomates, le concentré, le bouquet garni, le zeste d'orange, et terminez avec un ou deux verres d'eau pour que la viande soit recouverte. Salez, poivrez et mélangez un peu le tout.
Couvrez et laissez cuire environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
Sortez la viande dans un plat, retirez les ficelles, et repêchez le bouquet garni. Faites réduire la sauce à feu vif, sans couvrir, jusqu'à ce que la consistance vous convienne, remettez délicatement la viande dans la sauce, et saupoudrez de persil.
Servez bien chaud.
vendredi 29 février 2008
Poulet et haricots plats à la sauce tomate
C'est un plat d'une grande simplicité, aux parfums très appétissants. La sauce imprègne délicieusement les tendres morceaux de poulet et les haricots...
En accompagnement je recommande du bon pain, chaud de préférence, pour saucer !
Poulet et haricots plats à la sauce tomate
-500 g d'escalopes de poulet fermier, coupés en morceaux
-500 g de haricots plats, rincés, équeutés et coupés en deux ou trois
-1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
-1 bocal de 280 g de poivrons grillés (del piquillo), égouttés et émincés
-1 c.c. d'ail pilé (frais ou du commerce)
-1 c.c. d'origan
-de l'huile d'olive
-du sel marin et du poivre noir du moulin
Faites cuire les haricots, dans une grande quantité d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; puis égouttez-les.
Dans une grande poêle, versez un peu d'huile d'olive, et faites légèrement dorer le poulet sur toutes les faces, avec du sel et du poivre.
Ajoutez la pulpe de tomates, les poivrons, les haricots, l'ail, et l'origan. Salez, poivrez et remuez le tout. Ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire et laissez mijoter environ 20 minutes sur feu moyen.
Servez bien chaud.
mercredi 27 février 2008
Saucisses de Toulouse et pommes de terre au thym
Un petit plat réconfortant, bon, pas très cher, et simple à faire ; pour les jours ou on veut bien manger sans trop se casser la tête !
Saucisses de Toulouse et pommes de terre au thym
-4 saucisses de Toulouse (bio ou label rouge de préférence)
-une dizaine de petites pommes de terre à chair ferme pelées
-1 poignée de branches de thym frais
-4 gousses d'ail entières
-du gros sel marin, du sel fin marin, du poivre noir du moulin
-de l'huile d'olive
Préchauffez le four à 260°. Déposez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez une poignée de gros sel, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, réduisez la chaleur et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres, puis égouttez-les.
Dans une autre casserole, déposez les saucisses, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez blanchir 5 minutes. Retirez les saucisses de l'eau.
Disposez les saucisses et les pommes de terre en une seule couche dans un plat à gratin. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez les branches de thym et mélangez le tout.
Enfournez pour environ 20 à 30 minutes ; n'oubliez pas de mélanger à mi-cuisson et de faire une salade pour l'accompagnement !
mercredi 12 décembre 2007
Haricots blancs aux chipolatas et aux lardons
Un plat très simple, convivial et tellement bon!
Je l'accompagne d'une salade verte et de cornichons Malossol.
Haricots blancs aux chipolatas et aux lardons
-1 bocal de 400g de haricots blancs rincés à l'eau fraîche et égouttés
-6 chipolatas
-150g de poitrine fumée coupée en gros lardons
-2 c.s. d'huile d'olive à l'ail
-sel marin et poivre noir du moulin
Piquez les saucisses avec une fourchette. Déposez-les dans une casserole remplie d'eau, portez à ébullition et laissez blanchir 3 minutes.
Egouttez les saucisses, épongez-les et coupez-les en trois tronçons.
Dans une grandes poêle, faites dorer les lardons sur toutes les faces, retirez-les de la poêle et réservez.
Versez l'huile dans la poêle, faites-y dorer les chipolatas 5 à 10 minutes en remuant souvent.
Ajoutez les haricots et les lardons, assaisonnez, mélangez délicatement et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes.
Servez bien chaud.
samedi 8 décembre 2007
Bavette aux échalotes et à la crème
Je sers ce délicieux plat avec des frites maison à la fleur de sel, de la salade verte avec une vinaigrette très simple, et du bon pain pour faire trempette dans la sauce chaude et onctueuse... C'est divin et très rapide à faire!
Bavette aux échalotes et à la crème
-600g de bavette d'aloyau détaillée en lamelles
-6 échalotes pelées et émincées en fines tranches
-25cl de crème liquide entière
-1 c.s. de crème fraîche épaisse
-5cl de vin blanc sec
-20g de beurre
-1 c.s. d'huile d'olive
-sel marin et poivre noir du moulin
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre, faites-y sauter la viande quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle dore entièrement. Retirez-la sur une assiette, couvrez de papier alu et réservez.
Faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacez au vin blanc, laissez évaporer en remuant.
Ajoutez la crème liquide et la crème épaisse, mélangez bien, remettez la viande. Assaisonnez généreusement et laissez cuire quelques minutes.
Servez bien chaud.
mardi 27 novembre 2007
Poulet aux petits oignons
Voici une recette rapide et très simple à préparer.
Délicieux avec du bon pain de campagne et une bonne salade, c'est le genre de plat réconfortant qui colle aux doigts si vous voyez ce que je veut dire....
Poulet aux petits oignons
-1 poulet fermier coupé en morceaux
-une douzaine d'oignons grelot pelés
-2 ou 3 échalotes pelées et coupées en quatre dans la longueur
-2 gousses d'ail en chemise
-5cl de Vermouth
-10cl de bouillon de volaille bio
-1 feuille de laurier
-quelques brins de thym frais
-1/2 c.c. de fécule de pommes de terre diluée dans un peu d'eau froide
-20g de beurre + 1 c.s. d'huile d'olive
-du sel marin et du poivre noir du moulin
Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet salés en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Ajoutez les oignons, les échalotes, l'ail, le laurier, le thym et faites-les dorer à feu doux pendant quelques minutes.
Montez la température, versez le Vermouth, grattez les sucs au fond de la cocotte et laissez évaporer un peu.
Ajoutez le bouillon, mélangez, ajoutez le poulet, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.
Quand le poulet est cuit, sortez-le de la cocotte avec les oignons. Versez la fécule diluée dans la sauce, mélangez bien et laissez bouillir quelques instants pour épaissir.
Remettez le poulet et les oignons dans la cocotte, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
