vendredi 10 juillet 2009
Pommes de terre gratinées
Ingrédients
- 1.200 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 poignée de parmesan, finement râpé
- 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
- 10 cl d'huile d'olive vierge extra
- du sel marin
- du poivre noir du moulin
- de la fleur de sel
Préchauffez le four à 220°. Pelez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches fines.
Frottez un grand plat à gratin (le mien fait 29x22cm) avec la gousse d'ail et versez-y les pommes de terre. Ajoutez l'huile, du sel, du poivre et mélangez bien le tout avec les mains. Saupoudrez de parmesan.
Fermez le plat hermétiquement avec deux couches de papier aluminium et enfournez pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, il faut que les pommes de terre soient bien tendres.
Retirez le papier aluminium et enfournez pour encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
Poivrez légèrement et saupoudrez de fleur de sel.
vendredi 26 juin 2009
Chou Romanesco aux Fenouils Rôtis
Ingrédients
- 1 chou romanesco
- 2 fenouils
- 1 poignée de persil plat frais, finement haché
- le jus d'un citron fraîchement pressé (ou plus selon votre goût)
- de l'huile d'olive vierge extra
- du sel fin marin
- du poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 210°. Retirez les tiges et la base des fenouils puis coupez-les en fines lamelles. Disposez-les sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, mélangez et enfournez pour 20 minutes environ. Mélangez de temps en temps.
Mettez le fenouil dans un petit bol avec la moitié du jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Séparez le chou romansco en petites fleurettes, et blanchissez-les 2 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez, puis comme pour le fenouil, arrosez de jus de citron, d'huile et assaisonnez de sel et de poivre.
Disposez le chou et le fenouil sur un plat de service, ajoutez le persil et quelques petites tranches de citron. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pour 2-3 personnes.
mercredi 24 juin 2009
Boulgour à la courgette et aux poivrons
J'aime servir ce plat aussi bien chaud que froid. Il m'arrive parfois de remplacer le boulgour par du quinoa ou par de la semoule complète.
Ingrédients
- 1 verre de boulgour
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon, pelé et haché
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées
- 1 poignée de persil plat frais, finement haché
- un filet de jus de citron, fraîchement pressé
- de l'huile d'olive vierge extra
- du sel marin et du poivre noir du moulin
Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet. Coupez la courgette en petits dés. Epépinez les poivrons et coupez-les aussi en petits dés.
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les oignons, l'ail, les poivrons et la courgette, avec du sel et du poivre. Attention de na pas surcuire les légumes.
Ajoutez le boulgour, mélangez et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Ajoutez un filet de jus de citron et d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudrez de persil et mélangez. Servez chaud ou froid.
Pour 4 personnes.
samedi 2 mai 2009
Asperges rôties au parmesan
Ingrédients :
des asperges
de l'huile d'olive
du jus de citron, fraîchement pressé
de la fleur de sel
du poivre noir du moulin
du parmesan
Préchauffez le four à 200°. Retirez l'extrémité dure de la tige et pelez les asperges.
Disposez les asperges sur la plaque du four et arrosez-les avec un petit filet d'huile d'olive, mélangez et enfournez pour environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau les traverse facilement.
A la sortie du four arrosez-les avec un filet de jus de citron. Assaisonnez selon votre goût de fleur de sel et de poivre.
Avant de servir parsemez de copeaux de parmesan.
mercredi 22 avril 2009
Légumes rôtis
Ces légumes sont délicieux en entrée avec une bonne mozzarella ou des brisures de parmesan, et du pain. On peut aussi les incorporer à une salade, un plat de pâtes, dans un sandwich...
Ingrédients :
5 courgettes pas trop grosses
2 grandes carottes
1 aubergine
2 oignons rouges
5 gousses d'ail
du vinaigre balsamique
de l'huile d'olive
de la fleur de sel
du poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 200°. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles pas trop fines et plongez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Pelez les oignons, coupez-les en grosses lamelles. Coupez les courgettes en rondelles épaisses et l'aubergine en gros dés.
Disposez tout les légumes sur une plaque de four, ajoutez les gousses d'ail (non pelées juste écrasées). Arrosez d'un filet d'huile d'olive, mélangez bien et enfournez pour environ 30 minutes. N'oublier pas de remuez les légumes de temps en temps.
Dé que les légumes sont rôtis, salez, poivrez, arrosez-les d'un petit filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Mélangez doucement.
Soit vous servez les légumes tout de suite, soit vous les laissez refroidir à température de la pièce, vous couvrez et vous les mettez au réfrigérateur. Il faudra juste sortir les légumes du frigo environ 30 minutes avant de les servir, pour qu'ils soient à la température de la pièce. Vous pouvez ajoutez, si vous en avez un peu de basilic frais.
lundi 20 avril 2009
Couscous végétarien
Pour la semoule du couscous, vous pouvez soit la cuire traditionnellement dans le haut du couscoussier à la vapeur du bouillon soit de façon plus rapide selon les instructions du paquet.
Si vous utilisez des pois chiches secs, pensez à les laissez tremper toute la nuit dans un saladier d'eau fraîche. Dans ce cas mettez-les en début de cuisson avec les légumes.
Ingrédients :
2 gros oignons jaunes
3 branches de céleri
1 poivron rouge
3 grosses carottes
3 navets
2 pommes de terre moyennes
1 aubergine
3 courgettes moyennes
1 petite boîte de tomates pelées avec leurs jus
1 petite boîte de pois chiches, rincés et égouttés
2 grosses c.s. de concentrer de tomates
1 grosse c.s. de coriandre fraîche, finement hachée (ou plus selon votre goût)
2 c.s. de Ras el hanout
2 c.c. de paprika
1 c.c. de cumin
4 pistils de safran
3 c.s. d'huile d'olive
du sel marin
Pelez et coupez les oignons en morceaux. Coupez les branches de céleris en petits tronçons. Epépinez et émincez le poivron.
Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole à fond épais ou dans le bas d'un couscoussier. Faites-y revenir les oignons, à feu doux, avec du sel environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le céleri et le poivron, salez et laissez cuire encore 10 minutes environ, sans oublier de remuer de temps en temps.
Pelez les carottes, les navets, les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez l'aubergines en gros morceaux. Ajoutez tous ces légumes, salez un peu et remuez bien. Versez la boîte de tomates et versez de l'eau froide pour couvrir largement les légumes.
Ajoutez maintenant toutes les épices et le concentré de tomates, mélangez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
Pelez les courgettes à moitié en alternant bande de chair et bande de peau, puis coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la casserole avec les pois chiches. C'est aussi le moment d'ajoutez un peu plus d'eau, de sel ou d'épices si nécessaire.
Maintenant laissez cuire à feu doux/moyen jusqu'à ce que le tout soit cuit à votre convenance. Attention toutefois de ne pas surcuire les légumes.
A la fin de la cuisson ajoutez la coriandre. Servez chaud.
Pour 6 à 8 personnes.
lundi 9 mars 2009
Pommes de terre rôties aux champignons
J'ai fait ce plat pour accompagner des côtes d'échine au four, c'était vraiment très bon. A servir avec une bonne salade verte.
INGREDIENTS
Pour les pommes de terre :
1 kg de petites pommes de terre Chérie
2 cubes de bouillon de poule
de l'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 poignée de gros sel marin
de la fleur de sel
Pour les champignons :
500 g de champignons de Paris
de l'huile d'olive à l'ail
du sel marin
du poivre noir du moulin
PREPARATION DES POMMES DE TERRE
Préchauffez le four à 240°. Pelez les pommes de terre et mettez les dans une casserole. Ajoutez le gros sel, le laurier et couvrez avec de l'eau froide. Couvrez, portez à ébullition.
Quand l'eau bout, retirez le couvercle et ajoutez le bouillon. Laissez cuire les pommes de terre sans couvrir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les et mettez-les dans un plat qui passe au four. Versez un filet d'huile d'olive mélangez et enfournez jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Saupoudrez de fleur de sel.
PREPARATION DES CHAMPIGNONS
Coupez les champignons en grosses lamelles. Chauffez l'huile à l'ail dans une poêle et faites-y cuire les champignons avec du sel et du poivre.
Mélangez les pommes de terre et les champignons et servez.
jeudi 29 janvier 2009
Lentilles aux champignons et aux poivrons
INGREDIENTS
1 paquet de 400 g de lentilles sous vide cuites à la vapeur (Lunor)*
500 g de champignons de Paris
3 poivrons rouges
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 c.s. de persil plat frais, haché
de l'huile d'olive
du sel marin et du poivre noir du moulin
Pour 3-4 personnes.
PREPARATION
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Nettoyez et coupez en petits dés les champignons et les poivrons.
Dans une passoire rincez les lentilles à l'eau froide et égouttez.
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les poivrons, environ 10 minutes. Quand ils sont tendres retirez-les dans une assiette, réservez.
Mettez encore un peu d'huile dans la cocotte et faites-y cuire les champignons avec un peu de sel, à feu vif. Baissez le feu, remettez les oignons et les poivrons dans la cocotte, ajoutez les lentilles, salez, poivrez et mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux, 10-15 minutes, ajoutez le persil et mélangez. Servez bien chaud.
*J'ai utilisé des lentilles sous vide pour le gain de temps, mais si vous pouvez, faites cuire vos lentilles vous même.
vendredi 28 novembre 2008
Poêlée de courgettes et carottes
Poêlée de courgettes et carottes
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail, pelée et finement hachée
- 1 c.s. de persil plat frais, finement haché
- 3 c.s. d'huile d'olive
- du cumin en poudre (selon votre goût)
- sel et poivre noir du moulin
Pelez l'oignon et les carottes, coupez-les en tout petits dés. Dans une poêle faites-les revenir à feu moyen dans l'huile d'olive, avec du sel, du poivre et l'ail, jusqu’à ce qu'ils s'attendrissent.
Coupez les courgettes en petits bâtonnets et ajoutez-les à la poêlée. Saupoudrez de cumin, mélangez et laissez cuire quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez le persil.
lundi 27 octobre 2008
Gratin de chou-fleur aux champignons
Gratin de chou-fleur aux champignons
- 600 g de fleurettes de chou-fleur frais ou surgelé
- 250 g de champignons de Paris bruns
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 1 sachet de crème de champignons (Royco minute soup de Liebig)
- 1 petite poignée d'emmental râpé
- 2 c.s. d'huile d'olive à l'ail
- 15 g de beurre + un peu pour le plat
- sel et poivre noir du moulin
Faites cuire le chou-fleur environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez.
Coupez les champignons en tranches épaisses. Chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle et faites-y cuire les champignons quelques minutes sur feu vif.
Disposez le chou-fleur et les champignons dans un plat à gratin beurré de 23 x 20 cm.
Dans une petite casserole portez à frémissement la crème liquide. Hors du feu ajoutez la poudre "minute soup", mélangez, ajoutez le lait et mélangez à nouveau. Versez cette crème sur les légumes.
Saupoudrez de fromage râpé et glissez le plat sous le gril du four quelques minutes. Servez bien chaud.