dimanche 4 mai 2008
Courgettes à la tomate
Une recette délicieuse et très simple à servir comme accompagnement, ou bien à déguster avec du fromage frais et du bon pain.
Courgettes à la tomate
- 1 kg de petites courgettes, coupées en dés
- 2 oignons, pelés et hachés
- 1 échalote, pelée et hachée
- 1 gousse d'ail, pelée et hachée
- 1 c.c. d'origan
- 200 ml de purée de tomates
- de l'huile d'olive
- du sel et du poivre noir du moulin
Mettez un peu d'huile d'olive à chauffer dans une casserole et faites cuire à feu doux les oignons, l'échalote, l'ail, du sel et du poivre, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
Dans une autre casserole, faites chauffez un peu d'huile d'olive. Faites y cuire les courgettes, avec du sel et du poivre, environ 15 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent.
Ajoutez la purée de tomates dans les courgettes, puis l'origan et les oignons. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire.
Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Servez chaud, tiède ou froid.
jeudi 20 mars 2008
Gratin d'asperges
Une cuisson à la vapeur, une sauce bien onctueuse, un très bon fromage, et le tour est joué!
Gratin d'asperges
- 1 kg d'asperges vertes
- 25 g de farine
- 25 g de beurre
- 1/3 l de lait
- 40 g de comté fraîchement râpé
- 1 c.c. de chapelure
- de la noix de muscade fraîchement râpée
- du sel et du poivre noir du moulin
Rincez les asperges et cassez la partie dure. Faites cuire les asperges à la vapeur, environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 200°.
Préparez la sauce :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup, remuez jusqu'à ce que le roux devienne jaune pâle.
Hors du feu, versez le lait d'un seul coup, et fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.
A feu moyen, continuez à fouetter le mélange, jusqu'à ce que la sauce épaississe ; il faut qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère tout en restant assez liquide.
Ajoutez la muscade, salez et poivrez. Laissez tiédir un peu.
Dans un petit plat à gratin, disposez les asperges et répartissez la sauce de façon homogène. Saupoudrez de fromage, puis de chapelure.
Enfournez pour environ 20 minutes, le dessus doit être doré.
jeudi 31 janvier 2008
Pommes de terre gratinées au beaufort
J'ai acheté des petites pommes de terre bios répondant au doux nom de Ditta. Je ne connaissais absolument pas cette variété : elles sont jaunes avec une chair bien ferme et une belle peau toute lisse et pour ne rien gâcher elles sont vendues dans un emballage biodégradable.
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres pommes de terre à chair ferme, tout comme le beaufort que l'on pourrait remplacer par du comté.
Un vrai délice avec des œufs au plat et une bonne salade verte. J'aime bien tremper les cubes de pommes de terre dans le jaune d'œuf, c'est délicieux ! C'est aussi très bon avec du poulet.
Pommes de terre gratinées au beaufort
-1kg de pommes de terre à chair ferme
-10cl de crème fleurette
-10cl de lait
-1 c.c. de chapelure
-20g de beaufort fraîchement râpé
-25g de beurre
-1 c.s. d'huile d'olive
-1 c.s. de ciboulette hachée
-un peu de noix de muscade fraîchement râpée
-1 c.s. de gros sel
-du sel et du poivre noir du moulin
Pelez les pommes de terre, rincez-les à l'eau fraîche et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le gros sel et couvrez d'eau froide. Mettez un couvercle, portez à ébullition.
Retirez le couvercle, baissez à feu moyen et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
Mettez la crème, le lait et la muscade dans un petit bol. Salez, poivrez et mélangez le tout.
*Faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les pommes de terre et laissez-les légèrement rissoler.
Ajoutez le mélange crème/lait, portez à ébullition et laissez épaissir quelques minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Parsemez de chapelure et de fromage et faites gratinez (pas trop) sous le gril du four.
Ajoutez la ciboulette et servez bien chaud.
*Je suggère d'utiliser une cocotte basse ou une poêle qui passe au four.
lundi 28 janvier 2008
Oignons au gril
Hier au marché de Vincennes, j'ai acheté, entre autre, une jolie petite botte d'oignons.
Habituellement j'aurais eu le réflexe de les employer dans une salade ou dans une omelette. Cette fois-ci ils ont eu le droit au gril pour changer un peu.
Ils étaient délicieux avec du chèvre chaud fondant et une bonne baguette aux céréales croustillante.
Oignons au gril
-des oignons en botte
-du jus de citron (dosez selon votre goût)
-de l'huile d'olive
-de l'huile d'olive à la menthe
-de la fleur de sel et du poivre noir du moulin
Chauffez le gril. Coupez les racines, la moitié du vert foncé, virez aussi les premières feuilles et jetez-les.
Lavez les oignons à l'eau fraîche et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Déposez les oignons sur le gril et laissez-les caraméliser environ 30 minutes à feu doux en les retournant délicatement de temps en temps.
Quand ils sont cuits, déposez-les sur une assiette, arrosez de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive à la menthe, puis salez et poivrez.
Servez tièdes.
vendredi 18 janvier 2008
Champignons à la crème et aux olives
Champignons à la crème et aux olives
-500g de champignons de Paris émincés
-12 olives noires dénoyautées et hachées
-1 oignon rouge pelé et émincé
-1 petit bouquet de persil plat (15g env.) haché
-15cl de crème fleurette entière
-1 c.s. de Marsala
-3 c.s. d'huile d'olive à l'ail
-du sel et du poivre noir du moulin
Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire environ 15 minutes.
Ajoutez les olives et le persil puis mélangez.
Déglacez au Marsala, mélangez, versez la crème et laissez épaissir quelques minutes, salez et poivrez.
Servez ce plat bien chaud avec des pâtes au beurre.
jeudi 29 novembre 2007
Topinambours aux pignons, oignon et parmesan
Topinambours aux pignons, oignon et parmesan
-1kg de topinambours pelés et lavés
-1 oignon pelé et finement émincé
-2 c.s. de pignons
-1 poignée de parmesan fraîchement râpé
-1 c.s. d'huile d'olive
-1 c.s. de beurre
-sel marin et poivre noir du moulin
Faite cuire les topinambours dans une grande quantité d'eau bouillante salée environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et écrasez-les à la fourchette.
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle et faite-y revenir à feu doux l'oignon, les pignons, du sel et du poivre; remuez de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse bien.
Ajoutez les topinambours, mélangez, assaisonnez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
Versez la préparation dans un plat à gratin beurré, ajoutez le parmesan et quelques noisettes de beurre.
Mettez le plat sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré.
Servez bien chaud.
jeudi 22 novembre 2007
Chou blanc à la crème et aux carottes
Chou blanc à la crème et aux carottes
-1/2 chou blanc émincé en lamelles (retirez bien le coeur)
-600g env. de carottes pelées et coupées en rondelles épaisses
-1 oignon émincé
-2 gousses d'ail en chemise
-20cl de crème liquide entière
-10cl de vin blanc sec (facultatif)
-2 feuilles de laurier
-quelques brins de thym frais
-2 c.s. d'huile d'olive
-5 grains env. de poivre noir
-de la noix de muscade fraîchement râpée
-sel et poivre noir du moulin
Mettez l'huile à chauffer dans un grand faitout et faite-y revenir à feu doux l'oignon, les carottes, l'ail, le laurier, le thym et le poivre en grains, en remuant de temps en temps jusqu'a ce que les légumes s'attendrissent un peu.
Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer un peu à feu vif en remuant.
Ajoutez le chou et 1L d'eau, couvrez et laissez le chou s'attendrir une dizaine de minutes de façon à pouvoir le mélanger aux carottes.
Quand tout est bien mélangé, couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Lorsque les légumes sont cuits égouttez-les et remettez-les dans le faitout.
Arrosez avec la crème, râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez et laissez épaissir à feu vif environ 10 minutes en remuant.
Servez bien chaud.
vendredi 5 octobre 2007
Courgettes râpées au fromage de chèvre et à la menthe
Courgettes râpées au fromage de chèvre et à la menthe
Pour un petit plat de 20cm
-3 petites courgettes
-5 tranches de bûche de chèvre
-1 gousse d'ail
-de la menthe séchée
-de la menthe fraîche
-de l'huile d'olive
-du sel et du poivre noir du moulin
Pelez les courgettes à moitié, en alternant bande de chair et bande de peau, puis râpez-les.
Faite chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les courgettes, avec la gousse d'ail pressée, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu vif quelques minutes en remuant souvent.
Versez les courgettes dans le plat (non beurré/non huilé), ajoutez les tranches de fromage, la menthe séchée et un filet d'huile d'olive. Passez sous le grill très chaud quelques minutes.
Ciselez un peu de menthe fraîche sur le fromage, ajoutez un trait d'huile d'olive et servez bien chaud avec du bon pain.
vendredi 21 septembre 2007
Courgettes à la ricotta
Courgettes à la ricotta
-3 courgettes
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-150 g de ricotta
-de l'huile d'olive
-de l'origan séché
-du sel et du poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 200°. Coupez l'oignon en fines lamelles et disposez-les dans le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail pressée, l'origan, le sel, le poivre et de l'huile d'olive (pour plus de saveurs on peut aussi ajoutez un piment haché).
Coupez les courgettes en rondelles et disposez-les dans le plat en les superposant légèrement. Salez, poivrez, saupoudrez d'origan et terminez par un filet d'huile d'olive. Enfournez pour environ 30 minutes.
Avec une petite cuillère disposez la ricotta par petits tas sur les courgettes et remettez au four pour 10 minutes.
jeudi 13 septembre 2007
Haricots blancs aux légumes
Haricots blancs aux légumes
-1 bocal de 400 g de haricots blancs
-1 bouteille de 690 g de purée de tomates
-1 cuillère à soupe de concentré de tomates
-1 aubergine
-1 poivron rouge
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-huile d'olive
-sel et poivre noir du moulin
Faite revenir l'oignon et l'ail finement émincé, avec le laurier, du sel et du poivre, dans un peu d'huile d'olive (si vous aimez vous pouvez ajouter un piment haché).
Coupez l'aubergine et le poivron en tout petits dés et ajoutez-les à l'oignon, avec le concentré de tomates, remettez un filet d'huile d'olive, mélangez bien et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Versez la purée de tomates, remuez, rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.*
Rincez les haricots à l'eau fraîche et ajoutez-les à la sauce puis laissez cuire encore 15 minutes à feu doux.
*Cette sauce est vraiment excellente sur des pâtes, dans ce cas on zappe les haricots.
