samedi 24 octobre 2009
Soupe de brocolis aux fenouils
Ingrédients
- 1 kg de fleurettes de brocolis (fraîches ou surgelées)
- 2 fenouils
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 c.s. d'huile d'olive
- sel marin et poivre noir du moulin
Facultatif : des pousses de brocolis, des pluches de fenouil et un filet d'huile d'olive pour servir.
Pelez l'oignon et l'ail et coupez-les en petits dés. Parez les fenouils, pour ne garder que les bulbes, et coupez-les aussi en petits dés.
Mettez l'huile à chauffer dans une casserole et faites-y revenir à feu doux l'oignon, le fenouil et l'ail avec du sel et du poivre. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent et commencent à dorer.
Ajoutez les brocolis, remuez 1 minute, versez 1 litre d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les brocolis soient tendres.
Mixez finement la soupe, ajoutez de l'eau si elle vous paraît trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour 6 personnes.
vendredi 23 octobre 2009
Soupe d'orge aux blettes et aux carottes
J'ai fait cette soupe avec un reste d'orge cuit, vous pouvez remplacer l'orge par du riz complet c'est aussi très bon.
Ingrédients
- 1 petit bol d'orge mondé, cuit
- 1 botte de blettes
- 2 petites carottes
- 1 l de bouillon de légumes bio
- du sel marin et du poivre noir du moulin
Hachez finement les feuilles de blettes (sans les branches), pelez et râpez les carottes. Portez à ébullition le bouillon.
Ajoutez l'orge dans le bouillon puis les blettes, assaisonnez, mélangez et laissez cuire à feu moyen/doux 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les blettes soient tendres. Hors du feu ajoutez les carottes râpées, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ajoutez un peu d'eau si la soupe vous paraît trop épaisse et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour 2 personnes.
vendredi 2 octobre 2009
Soupe de courge aux noisettes
Ingrédients
- 1.750 kg de courge (pesée avant d'être pelée)
- 2 oignons, pelés et coupés en petits dés
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
- 125 g de noisettes en poudre
- 2 c.s. d'huile d'olive
- du sel marin et du poivre noir du moulin
Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole et faites y revenir à feu doux les oignons et l'ail, avec du sel et du poivre, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. Pendant ce temps pelez la courge et coupez-la en gros dés.
Ajoutez la courge dans la casserole et remuez bien. Versez 1 litre d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes environ, à feu moyen, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Ajoutez la poudre de noisette, mélangez, laissez tiédir quelques minutes hors du feu.
Mixez la soupe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour 4 - 6 personnes.
jeudi 18 juin 2009
Soupe de pommes de terre, au céleri et aux hèrbes aromatiques
Voici la soupe que j'avais fait pour accompagner ma tarte aux brocolis et aux champignons.
La recette me vient du livre "Breakfast Lunch Tea" Rose Bakery.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en dés
- 3 branches de céleri, coupés en tout petits dés
- 3 oignons, pelés et coupés en petits dés très fins
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
- 2 poignées de persil plat frais, haché
- 2 poignées de ciboulette fraîche, ciselée
- 1 pincée de thym frais
- 1.5 l environ de bouillon de légumes ou d'eau (soit assez pour couvrir les légumes de 3 cm de liquide)
- 4 c.s. d'huile d'olive vierge extra
- 1 c.c. de sel marin
- 1 pincée de poivre noir du moulin
(Cette soupe n'étant pas mixée, coupez les oignons et le céleri en petits dés très fins)
Pour la garniture : 1 filet d'huile d'olive vierge extra, ciboulette et persil frais hachés (facultatif).
Mettez à chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir les oignons, le céleri, à feu doux.
Ajoutez le sel, le poivre et l'ail. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans être colorés.
Ajoutez les pommes de terre, couvrez de bouillon ou d'eau et laissez mijoter 30 minutes environ.
Quand les pommes de terre sont cuites, sortez la casserole du feu et écrasez tous les légumes à la fourchette. L'utilisation de la fourchette est indispensable car la soupe ne doit pas avoir une consistance trop fine.
Incorporez le persil, la ciboulette et le thym. Réchauffez 10 minutes pour que les herbes aromatique s'attendrissent.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Agrémentez d'huile d'olive et parsemez éventuellement de ciboulette et de persil.
Pour 6 personnes.
mercredi 29 avril 2009
Soupe de petits pois
Ingrédients :
600 g de petits pois, décongelés s'ils sont surgelés
1 oignon moyen, pelé et émincé
1 carotte moyenne, pelée et coupée en rondelles
1 litre de bouillon de volaille bio (chaud)
1 poignée de persil plat frais, finement haché
2 c.s. d'huile d'olive
du sel marin et du poivre noir du moulin
Mettez l'huile à chauffer dans une casserole à fond épais et faites revenir à feu doux l'oignon et la carotte, avec du sel et du poivre.
Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition, baissez à feu doux et laisser frémir environ 10 minutes jusqu'à ce que les rondelles de carotte s'attendrissent. Ajoutez les petits pois et laissez mijoter encore un peu, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Ajoutez le persil, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Pour 4 personnes.
mercredi 8 avril 2009
Soupe aux Légumes Secs
Pour cette recette j'ai utilisé un mélange tout prêt de légumes secs, que j'achète au magasin bio sous la marque "Moulin des moines". Il est composé d'épeautre, haricots azukis, haricots blancs, haricots rouges, haricots noirs, lentilles vertes, lentilles blondes, lentilles rouges, et pois cassés. De quoi faire le plein de bons nutriments...
Cette soupe n'étant pas mixée, coupez les légumes frais en petits dés.
Ingrédients :
500 g de "mélange minestrone"
1 gros oignon jaune, pelé et émincé
1 poireau, émincé
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
4 carottes, pelées et coupées en morceaux
1 c.c. de bouillon de légumes bio (ou 1 cube)
1 c.s. de persil plat frais, finement haché
2 c.s. d'huile d'olive
du sel marin et du poivre noir du moulin
Faites tremper 12 heures les légumes secs, dans un saladier d'eau froide.
Après avoir rincer et égoutter les légumes secs, versez-les dans une grande casserole. Ajoutez le poireau, l'oignon, les carottes et l'ail. Versez 2 litres d'eau froide, portez à ébullition, ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez cuire environ 1h15. Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le bouillon s'évapore trop.
Un peu avant la fin de la cuisson, salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et le persil. Mélangez et laissez mijoter encore une dizaine de minutes à feu doux. Servez cette soupe bien chaude.
Pour 6 - 8 personnes.
samedi 4 avril 2009
Soupe de Courgettes Simple
Cette soupe est délicieuse, sans crème ni fromage, on sent vraiment bien le goût de la courgette. Choisissez si possible des courgettes bio, ici elles sont cuisinées avec la peau.
Ingrédients :
1 kg de courgettes
1 oignon
1 gousse d'ai
1 c.c. bombée de bouillon de légume bio (ou 1 cube)
2 c.s. d'huile d'olive
du sel marin et du poivre noir du moulin
Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les courgettes en rondelles.
Mettez l'huile à chauffer dans une casserole et faites revenir à feu doux l'oignon et l'ail. Salez et Poivrez.
Ajoutez les couegettes et remuez bien.
Couvrez d'eau juste à hauteur. Portez à ébullition et ajoutez le bouilllon. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes environ, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Mixez la préparation, ajoutez un peu d'eau si la soupe vous paraît trop épaisse.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour 4 - 6 personnes.
mardi 3 février 2009
Soupe de lentilles corail à la patate douce et aux graines de courge
INGREDIENTS
1 verre (25cl) de lentille corail
1 patate douce moyenne
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c.s. d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes bio
un peu de sel marin
des graines de courges
Pour 2 personnes.
PREPARATION
Rincez les lentilles à l'eau froide et égouttez. Pelez puis hachez, l'oignon et l'ail. Pelez puis coupez en dés la patate douce.
Faites revenir 5 minutes l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajoutez la patate douce et les lentilles. Couvrez d'eau, portez à ébullition et ajoutez le cube de bouillon. Baissez sur feu doux/moyen et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire, mais pas trop, c'est une soupe épaisse.
Quand tout est cuit, écrasez la moitié de la patate douce avec une fourchette. Salez à votre goût et mélangez bien.
Servez la soupe bien chaude et saupoudrez de graines de courge.
jeudi 15 janvier 2009
Soupe de poireaux, champignons et pommes de terre
J'adore cette soupe rustique aux saveurs très simples. C'est une recette économique et très facile à faire.
INGREDIENTS
1 kg de poireaux
500 g de champignons de Paris
2 grosses pommes de terre
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 cubes de bouillon de poule bio
1 grosse c.s. de persil plat frais, finement hachée
1 feuille de laurier
2 c.s. d'huile d'olive
du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu
Pour 6 personnes environ.
PREPARATION
Préparez le bouillon : diluez les cubes dans 1.2 litre d'eau bouillante. Réservez.
Pelez l'oignon et l'ail puis hachez-les finement. Mettez-les dans une grande casserole avec l'huile et faites revenir le tout environ 10 minutes à feu très doux, en remuant souvent.
Nettoyez les poireaux et les champignons. Pelez les pommes de terre. Coupez tout les légumes en petits morceaux d'environ 1 cm et ajoutez-les aux oignons. Salez et poivrez légèrement, mélangez bien.
Ajoutez le laurier et le bouillon.
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 30 mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Quand la soupe est cuite saupoudrez de persil, assaisonnez à votre goût et mélangez. Servez bien chaud.
mardi 6 janvier 2009
Soupe de roquette et courgette
Cette recette me vient du dossier spécial DETOX, du magazine ELLE de cette semaine. Un dossier plein de bons conseils pour s'alléger un peu après les fêtes et un tas de recettes très appétissantes que je vais m'amuser à tester une par une...
Mes petites retouches à la recette de base : j'ai ajouté une gousse d'ail, au lieu d'une cuillère à café d'huile d'olive j'ai mis une cuillère à soupe, et j'ai mis 1 litre de bouillon au lieu de 500 ml.
Un vrai délice cette soupe, encore faut-il aimer le goût un peu fort de la roquette.
INGREDIENTS
1 oignon, pelé et émincé
250 g de roquette
1 grosse courgette
1 gousse d'ail, pelée et hachée
1 l de bouillon de légumes bio
1 c.s. d'huile d'olive
Pour 4 personnes environ.
PREPARATION
Faites revenir l'oignon et l'ail avec l'huile, à feu doux quelques minutes. Ajoutez la courgette coupée en cubes et la roquette. Versez le bouillon, portez à ébullition, baissez la chaleur et laissez cuire 15 minutes à feu doux/moyen.
Mixez et servez.