mardi 20 mai 2008
Beignets chèvre/poivron
Je sers ces beignets tièdes, avec une salade verte bien croquante assaisonnée d'huile d'olive, de jus de citron et de pignons grillés.
Beignets chèvre/poivron
- 1 poivron rouge, finement haché
- 2 tranches de bûche de chèvre bien ferme, écrasées
- 1 oeuf
- 1 petite c.s. de farine
- 1 c.s. de lait
- 1 c.s. ou plus de persil plat, finement haché
- du sel et du poivre
- de l'huile végétale
Dans un saladier, mélangez le poivron, le fromage et l'oeuf. Ajoutez la farine, puis le lait et le persil.
Salez et poivrez, puis mélangez bien.
A l'aide d'une cuillère à soupe, faites cuire par petits tas, dans une poêle d'huile bien chaude.
mardi 5 février 2008
Croquettes de panais aux marrons
Aujourd'hui je vous propose une ptite idée pour cuisiner le panais. Une recette facile et plutôt originale, qui ne prend pas trop de temps.
Croquettes de panais aux marrons
Pour environ 16 croquettes.
-2 panais (env. 800 g) pelés et coupés en gros cubes
-200 g de marrons sous vide déjà cuits, finement hachés
-1 échalote finement hachée
-1 petite gousse d'ail finement hachée
-1 c.s. de persil plat finement haché
-du sel et du poivre noir du moulin
-1 c.s. d'huile d'olive + pour la cuisson
-2 œufs battus
-de la chapelure
Mettez les panais dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes. Il faut qu'ils soient tendres.
Egouttez bien, appuyez avec les mains pour bien faire sortir l'eau, puis passez-les au presse-purée.
Mettez les marrons, le panais, le persil, l'échalote, l'ail, l'huile, le sel et le poivre dans un saladier. Mélangez le tout.
Façonnez des croquettes de la taille d'une cuillère à soupe, passez-les dans les œufs puis dans la chapelure. Réservez-les sur une assiette.
Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez les croquettes et laissez cuire en les retournant régulièrement.
Servez les croquettes bien chaudes avec par exemple de la salade verte à l'huile d'olive et au citron.
jeudi 18 octobre 2007
Poivrons rouges rôtis et marinés
Délicieux sur des crostinis, dans une salade, dans un sandwich, avec des pâtes ou tout simplement servis en entrée avec de la mozzarella et du pain.
Un grand classique, très facile à préparer, qu'il faudrait toujours avoir au frigo!
Poivrons rouges rôtis et marinés
-1 kg de poivrons rouges
-4 gousses d'ail
-de l'huile d'olive
-du sel et du poivre noir du moulin
Préchauffez le grill. Déposez les poivrons sur la plaque du four et laissez-les griller jusqu'à ce que leur peau devienne noire. Tournez-les de temps en temps.
Déposez-les dans un saladier, recouvrez de film alimentaire et laissez tiédir.
Pelez et épépinez les poivrons (surtout ne pas les passer sous l'eau), coupez-les en lanières et déposez-les dans le saladier avec le jus qu'ils avaient rendu en refroidissant.
Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux, salez, poivrez et couvrez d'huile d'olive. Mélangez bien, recouvrez le saladier et placez-le au frigo pour au moins une journée.
Servir à température ambiante.
Pour plus de saveurs on peut ajouter des olives noires et un trait de vinaigre balsamique dans la marinade.
mercredi 12 septembre 2007
Croquettes de pommes de terre à la feta et aux amandes
On peut faire cette recette avec d'autre fromages (emmental, cheddar, gruyère...), on peut aussi substituer le fromage par du jambon, des herbes, du thon au naturel en boîte et du piment d'Espelette... On peut également utiliser de la chapelure à la place des amandes (en particulier pour les croquettes au thon), dans ce cas passez-les d'abord dans de l'oeuf battu.
Ces croquettes sont aussi délicieuses, natures, juste avec des pommes de terre.
Croquettes de pommes de terre à la feta et aux amandes
Pour environ 30 croquettes
-1.2 kg de pommes de terre à chair farineuse
-2 œufs
-200 g de feta
-200 g d'amandes effilées
-de l'huile
-du sel et du poivre noir du moulin
Faite cuire les pommes de terre pelées à l'eau salée, réduisez-les en purée et laissez refroidir.
Ajoutez deux jaunes d'œufs et un blanc, la feta écrasée, salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le deuxième blanc d'œuf battu en neige et mélangez à nouveau. Placez la préparation 15 minutes au frigo.
Façonnez les croquettes (ou des boulettes), passez-les dans les amandes en pressant légèrement pour faire adhérer. Faite dorer sur toutes les faces dans de l'huile chaude. Déposez sur un sopalin quelques instants.
Servez par exemple avec une salade verte.
mercredi 22 août 2007
Petits rouleaux d'aubergines au fromage de chèvre frais et aux tomates séchées
Petits rouleaux d'aubergines au fromage de chèvre frais et aux tomates séchées
Pour 6 rouleaux
-1 aubergine moyenne
-6 cuillères à café de fromage frais (j'ai utilisé du petit Billy)
-8 tomates séchées à l'huile
-1 petite gousse d'ail
-de l'huile d'olive
Préchauffez le four à 250°. Coupez l'aubergine en tranches. Disposez-les sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tranches d'aubergines d'huile d'olive. Glissez au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mixez les tomates séchées avec la gousse d'ail et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Baissez la température du four à 200°.
Sur chaque tranche d'aubergines, étalez une cuillère à café de petit Billy et par dessus une cuillère à café de purée de tomates. Roulez et fermez avec un pic.
Badigeonnez d'huile d'olive un petit plat allant au four et rangez-y les rouleaux côte-à côte, arrosez d'un très mince filet d'huile d'olive et enfournez pour 10 minutes environ. Servez chaud ou froid.
Comme accompagnements , je suggère des tranches de pain grillé et des olives noires.
mercredi 2 mai 2007
Tartinade d'olives noires et de roquette
Tartinade d'olives noires et de roquette
-250g d’olives noires entières
-100g de roquette
-2 c.s. de pignons grillés
-1 c.s. de parmesan fraîchement râpé
-2 c.s. d’huile d’olive
Dénoyautez les olives, couvrez-les d’eau bouillante 5 minutes pour les dessaler.
Rincez-les à l’eau fraîche, puis épongez-les.
Hachez les olives et la roquette, à la mezzaluna (ceci peut aussi être fait au mini-robot ou au couteau). Dans un mortier, écrasez les pignons (ou hachez-les au robot); ajoutez l’huile et le fromage, mélangez bien avec les olives et la roquette.
J'ai servi cette tartinade, avec des crostinis, que j'ai frotté avec une tomate fraîche bien juteuse.
